首页 > 语言培训 > 经验 > 兰州拉面添加什么了,90%兰州拉面加入蓬灰

兰州拉面添加什么了,90%兰州拉面加入蓬灰

来源:整理 时间:2023-02-07 18:05:21 编辑:技能培训 手机版

吃过兰州拉面的人都知道,兰州拉面与蓬灰基本是标配,从最初的自制蓬草灰,发展为当前的蓬灰产品,兰州拉面已经使用两三百年了。分享拉面知识,关注我在家教你做拉面兰州拉面的;醇醇,指的是兰州拉面中的高汤的鲜醇,大家都知道制作兰州拉面有个标准,那就是一清二白三红四绿五黄,而这一清指的就是拉面的高汤部分,要想把高汤熬的浓郁很容易,但是要想把高汤制作的鲜醇就有难度了。

1、兰州拉面和面对了什么,怎么和面?

兰州拉面和面对了什么,怎么和面

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于兰州牛肉面的制作是专业级别的,下面咱们就说下你的问题,兰州拉面蓬灰的添加其实拉面的制作没有什么特别的地方,只不过就是比正常家里制作面条时,多加了一样东西,那就是蓬灰,蓬灰也叫拉面剂「这里科普一下,现在所用到的速溶蓬灰实际上是盐和碱的组成,这种速溶蓬灰是以前的蓬灰的替代品,对人体没有伤害,可以放心食用」。

而蓬灰的作用则是增加的面的延伸性,以及改良食物的风味,如果个人在家制作面条没有蓬灰其实也可以用家里的食用碱来代替,同样可以制作出拉面来。兰州拉面和面方法相信很多人都通过网上的一些资料,了解过兰州拉面的一句话,就是做面需要,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,而这三遍水,三遍灰实际上说的就是和面的流程,兰州拉面和面有很多的讲究,这三遍水说的意思就是,和面时,水的量要分三次加入,第一次加百分之七十的水,第二次加百分之二十的水,第三次加百分之十的水,而第三次的水的量还要根据面的状态选择性的适当添加。

三遍灰说的就是在和面和做面,拉面一系列操作中所需要添加蓬灰水的重要性,加蓬灰水大概可以分为三个时间段添加,第一次加蓬灰水是在和完面的时候,第二次添加是在做面的时候,第三次添加是在拉面之前测试面的状态,选择性适当添加,以上就是兰州拉面和面部分的整个流程,具体的和面方法和一些手法,可以去观看个人主页的拉面视频教程,教程里有一系列完整版的全部环节,各种拉面手法,汤的熬制等等,讲解的都非常详细,包括还有关于拉面配方的分享,感兴趣的可以去看下。

因为仅仅凭文字叙述,是根本学不会的,好多专业的术语都不明白啥意思,你说你能学会么,所以这里就说一下大概流程,具体的看我的视频教程就可以。这里给大家分享一个兰州拉面和面的配方比例;高筋面粉500克凉水245克盐5克蓬灰水10克「这里特别提示一下,蓬灰水的兑制比例以及方法个人主页有一期专门讲解的,还有一些兑制时的注意事项」如果有喜欢面食制作或者兑兰州拉面制作感兴趣的朋友可以关注我一下,我定时出拉面视频的教程,定时分享拉面的一些配方,讲解各种拉面知识,记得关注呀,

2、90%兰州拉面加入蓬灰,其他地区拉面也放吗?有什么地理因素?

90%兰州拉面加入蓬灰,其他地区拉面也放吗有什么地理因素

吃过兰州拉面的人都知道,兰州拉面与蓬灰基本是标配,从最初的自制蓬草灰,发展为当前的蓬灰产品,兰州拉面已经使用两三百年了。其实,其他地区的拉面也会放类似蓬灰的添加剂,虽然与蓬灰原料不同,但主要成分都是指碳酸钾,以增加拉面的柔韧性,蓬灰的使用,确实与地理因素有关,古代制作蓬灰的原料是蓬灰草,也叫蓬蓬草、蓬柴草、飞蓬草等,这类草因为非常耐干旱,所以广泛生长在我国西北地区,沙地、山坡、河滩都有其身影。

并且,也因为蓬灰草生长环境普遍偏碱性,所以蓬灰草自身含碱量比较大,深秋季节,蓬草枯黄晒干,烧制后就能得到蓬灰,其实就是碳酸钾,与我们日常食用的碱有点类似,蓬灰除了用于兰州拉面以外,也会用于其他各种面食,比如馄饨,都是以增加口感为目的。另外,以前科技产品缺乏的年代,蓬灰也是比较天然的洗涤剂,西北地区广泛用来洗衣、洗碗,甚至洗涤头发也比较常见,说白了蓬灰就是草木灰的一种,

不过,所有场合下蓬灰都不是直接使用,而是要与水配合,蓬灰遇水会充分溶解,兰州拉面在制作过程中,更为准确的讲是在面粉中加入“蓬灰水”。因为面粉中含有大量蛋白质,在蓬灰碱分子催发下,蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基,被催化为二硫键,二硫键增多,就大大增强了蛋白质分子结构稳定性,拉面过程中不易被抻断,从而口感比较筋道。


文章TAG:拉面兰州蓬灰添加兰州拉面添加什么了

最近更新

  • 上海学平面设计 学费多少钱,平面设计培训学费多少钱上海学平面设计 学费多少钱,平面设计培训学费多少钱

    本文目录一览1,平面设计培训学费多少钱2,上海学UI设计学费多少3,学平面设计要多少钱4,我是2010届考生想考复旦视觉传达学院的平面设计的专业问一下一1,平面设计培训学费多少钱平面设计据我.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 怎么快速学会韩语,怎样快速的学习韩语怎么快速学会韩语,怎样快速的学习韩语

    我开始讲(韩语的基本音标)ㄱㄴㄷㄹㅁㅂㅅㅇㅈㅊㅋㅌㅍㅎㄲㄸㅃㅆㅉㅏㅑㅓㅕㅗㅛㅜㅠㅡㅣㅐㅔㅒㅖ只知道写的字怎么发音,怎么造成一个完成的字。大部分的中国学生开始学韩语的时候。1、我.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 无锡哪里有学做小吃的,哪里有学做小吃的无锡哪里有学做小吃的,哪里有学做小吃的

    小吃的生意有很多种,路边摊的烤鸡架、烤猪蹄、烤鸭脖、烤冷面这算小吃;小吃街的酸辣粉、凉面、冷锅串、炸鸡算小吃;再稍微大点的冒菜馆、串店、小面馆都可以叫做小吃这只是一部分而已,重点.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 解表药的功效 适应范围是什么,白芷的功效与作用是什么解表药的功效 适应范围是什么,白芷的功效与作用是什么

    镇痛抗炎作用主要是挥发油的活性,其镇痛机制可能是通过增加中枢脑干黑皮素(POMC)mRNA表达的阳性细胞数量以及内源性镇痛物质的量,进而激活内源性镇痛机制而产生镇痛作用;抗炎作用是通过其主.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 成都铁路学校有多少分能上,读成都铁路学校要多少分成都铁路学校有多少分能上,读成都铁路学校要多少分

    本文目录一览1,读成都铁路学校要多少分2,成都铁路运输学校分数3,成都铁路工程学校2018各专业录取分数4,今年成都铁路卫校招生分数线是多少1,读成都铁路学校要多少分6802,成都铁路运输学校分.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 给模特化妆学什么,学化妆大概都学什么给模特化妆学什么,学化妆大概都学什么

    如果您是想给自己化妆造型的话,建议您通过人脉找一些专业的化妆师给您培训一下基本化妆步骤和造型就可以,之后可以通过自媒体平台对化妆造型延伸。我觉得男人化妆,就是给我一种东方不败娘.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 报读美容学院需要什么条件,学宠物美容需要什么条件吗报读美容学院需要什么条件,学宠物美容需要什么条件吗

    学宠物美容不需要什么条件,只需要你有一颗想学成功的心。宠物美容是一项比较专业的技术,学习宠物美容不需要相貌,学历的条件限制,只需要你有一颗想学习成功的心,学生在选择宠物美容学校时候.....

    经验 日期:2023-02-15

  • 长春瑜伽教练证怎么考,怎么考瑜伽教练证长春瑜伽教练证怎么考,怎么考瑜伽教练证

    作为一个专业的瑜伽教练,我可以来分享一下自己获得瑜伽教练证的过程。最后,我想说瑜伽教练并不是一个一蹴而就的事,还要经常去进修相关内容,不断刷新自己的觉知,才能成为一个真正优秀的瑜伽.....

    经验 日期:2023-02-13

语言培训排行榜推荐