烹饪技术和烹调技术是不同的。烹调的整个过程，包含着烹和调，烹与调密不可分，烹调通常用火来加热，火力大小根据所用的炉灶会有所不同，所有的炒制菜肴，凉拌，卤味，只要烹以调之都与烹调有关，从生的原材料至熟的食品并调以味道的过程就是烹调，调就是调味，在烹调过程中，把主辅料和调味品加以融和使其达到食用的需要。
1、什么是烹饪？
烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程。烹饪简单地说就是做菜做饭的意思，而烹调则专指菜肴的烹炒调制。与烹饪的区别只是应用范围的不同而已，所以说烹饪从专业角度来说更加全面些。从饮食行业来看，烹饪技术实际上就是红案和白案技术总称，也是现在称之为烹调专业和面点专业，因此烹饪技术和烹调技术是不同的。
2、什么是烹调？烹和调的作用是怎样的？
什么是烹调？烹和调的作用是怎样的？大家好，我是小惠的生活头条号、问答优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣，谢谢大家关注，今天就这个问题简单回答一下，供大家参考！什么是烹调？简单的说烹调就是将最初切配好的原料或生的食物通过加热将生的食物制成熟的食品，(也有部分原料可以不通过加热加以调味即成菜肴)在烹制过程中调以佐料，让食物更加有滋有味。
从生的原材料至熟的食品并调以味道的过程就是烹调，烹就是将生的食物通过加热制作成熟的食品，调就是调味。所有的炒制菜肴，凉拌，卤味，只要烹以调之都与烹调有关，烹调通常用火来加热，火力大小根据所用的炉灶会有所不同。烹调过程中，一般采用旺火，中火，小火三种，火力的大小可以通过火的颜色，高低和光亮程度区分，不同的火力与不同的用火时间，可以烹制出不同的菜肴。
运用不同的加热方法，就可以得到多种多样的食物，这种掌握火力大小和时间长短的加热技法，就是烹调中所谓的掌握火候，这是整个烹饪中的重要环节，也是所有美食制作者所要掌握的烹饪技术，调就是调味，在烹调过程中，把主辅料和调味品加以融和使其达到食用的需要。调味的过程就是去除腥膻气味，及不良气味，来达到食用要求，调味大致分为两个阶段，一是加热前调味，也就是大家都知道的将原材料在烹饪前加盐，料酒，葱姜之类的调味料麻制一下，使其有一个最基本的味道。
第二阶段就是切配加工好的原料下锅之后的调味，这个步骤是决定原料的最终味道，一个师傅做的菜肴味道好不好吃，这一步是最关键的。掌握了火候，恰当的调味，两者缺一不可，当然原材料的选择，制汤都很关键，这里就不再说了。烹调的整个过程，包含着烹和调，烹与调密不可分，做为一名厨师和头条美食领域的创作者们，不仅要掌握烹制火候的运用，还要掌握调味的方法。
3、烹饪原始被称为什么？烹饪的起源是什么？
我国烹饪的历史也是一部人类发展文明变化的历史，从200万年前的茹毛饮血再到简单的用火烤熟，再到使用器皿的烹饪，现今八大菜系的发展，“烹饪”则一项与民生息息相关的工作历经了千百年的发展变化。在神话传说中，我国很早之前便已有了烹饪的影子，黄帝的第三个夫人彤鱼氏便是传说中上古烹饪第一人。而就世界烹饪历史而言可能会更早，《广州日报》曾报道称“科学家声称人类做的第一顿饭大概在1900万年前，这比人类祖先离开非洲开拓新大陆要遥远得多，
哈弗大学的研究者对灵长类动物的牙齿大小和进食习惯进行了研究，发现早在祖先直立人时期，煮食就已经是普遍现象。烹饪时代的到使人类的牙齿发生了变化，长出了智齿，”由此可见，烹饪历史悠久而漫长。我国烹饪熟食的方法也经历了三个大的转变，首先是简单的火烹，也就是直接用火烧熟或者烤熟，之后则用泥或者草将食材包住再烤，待到战国后铁器出现并大量投入使用之后，“石烹”成为最主要的烹饪模式。
我国的烹饪技术也随时代发展而不断进步着，《左传·吴许越成》中记载“浇使椒求之，逃奔有虞，为之庖正，以除其害。”因此可见，早在四千年前我国就有了关于专司厨师的记载，《孟子·万章》中则说“伊尹以烹割而为相”，伊尹因擅长烹饪，以陪嫁奴隶的身份来到汤的身边，进而成就为业，这也从侧面反映出我国烹饪历史的悠久，《黄帝内经》里记载有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食配伍原则，这不仅说明了远古时期我国烹饪食材的丰富，也说明了远古人类注重膳食的合理搭配。
