做北京烤鸭，他本来就是一个比较复杂程序的一个产品。想要北京烤鸭不油腻，最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作，首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分，然后在通风处将外皮完全晾干，用苹果和浸透了水的面包填塞鸭腹，起到锁住水分的效果，这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，非常好吃。
1、北京烤鸭怎么做不油腻？
想要北京烤鸭不油腻，最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分，然后在通风处将外皮完全晾干，用苹果和浸透了水的面包填塞鸭腹，起到锁住水分的效果，这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，非常好吃，
食材准备鸭子1只（2200克）盐20克白酒20毫升白醋20毫升黑胡椒粉20克白砂糖200克水1500毫升蜂蜜40毫升北京烤鸭的烹饪过程1.鸭子掏空肚子，反复用清水冲干净。2.鸭子洗净后用吸水纸擦干，用20克盐和20克黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜，3.次日找一个空的酒瓶，把鸭子插在酒瓶上保持直立，调脆皮汁：20毫升白醋、20毫升白酒、40毫升蜂蜜搅拌均匀。
4.1500毫升清水加200克白糖烧开，把滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷，再把鸭子晾干，5.然后把调好的脆皮水刷在鸭子身上，刷3遍，隔1小时刷一遍，翅膀和小腿部位包上锡纸，肚子里塞上苹果和沾了水的硬面包，再用牙签将鸭的肚子封起来。6.烤箱170度预热，中下层，鸭胸朝上，烤1小时，随后打开烤箱，鸭全身再刷一遍脆皮水，翻面继续烤50分钟，
7.烤到1小时50分钟后，把鸭子重新翻到鸭胸朝上，全身再刷脆皮水，放入烤箱，200度烤10分钟给鸭子上色即可。8.出炉，判断鸭肉是否烤熟，用牙签或筷子戳鸭胸及大腿等肉厚的地方，流出的汤汁不再带血色即是烤熟了，9.鸭子烤好趁热切成片装盘，趁热片准备葱丝，薄饼，黄瓜段和甜面酱上桌。这样烤出来的北京烤鸭就绝对不会腻啦，而且肯定正宗哦！，
2、我准备开一家烤鸭店，正宗北京烤鸭到底怎么做？
一下子哪能说得清楚。做北京烤鸭，他本来就是一个比较复杂程序的一个产品，想学习的话可以找我！看你计划学什么烤鸭，烤鸭分为好多种，南方的有广式琵琶鸭，酱板鸭，北方的有北京烤鸭，这几样我家都有。来我们实体店学习最好，别去培训班，更别去加盟店学习，要学上真正的技术（配方要拿到手），实体店还能学到实战经验，做生意经验最重要！只学习单纯的技术是远远不够的。
