首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精，锅底调好后开大火煮开，再转小火，麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤，这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味。
1、麻辣烫底料怎么制作？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了20年的美食，现在有自己的几家厨房，有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】香料；、小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，把这些香料全部打碎备用母料配方比例；牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，调料配方；豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克做法步骤1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟3.底料熬好后，放凉即可使用了大家如果想知道更多的配方如烧烤，烤鱼，卤水，火锅，小龙虾，干锅酱等等配方，请关注【我是大厨师】。
2、麻辣烫的底汤配料怎么用？
首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤，一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精，在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了。锅底调好后开大火煮开，再转小火，尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来。
这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味，蘸料话也分油碟和干碟。油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了，干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的，选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。
