桂林米粉的卤水如何增香如下配制香料。小火继续熬，大概桶内还余30斤左右关火，把骨头捞出，香料包第二天取出即可，桂林米粉卤水和锅烧牛肉就制作完成，熬一锅卤水需要1天时间，卤水熬好后放冰箱保存，使用时搅拌均匀才打出来使用，卤水在肉食物的获得许多蛋白汁入汤中，加上卤料熬出的卤汁，完美地两者融合在一起!称为老卤，任何卤水经过长期卤制荤菜食品，提升卤汤质量，处理好卤水中的杂质，确保卤水经久不坏，切记。
1、桂林米粉卤水熬制怎么增香？
桂林米粉的卤水如何增香如下配制香料:第一步:熬制老汤需要提供老母鸡3只,老鸭子2只,猪肘子12斤,猪脊椎骨12斤,水80山泉水,好的老汤要优质水源!第二步:好的香料当然可以增加高汤的香味!桂皮二十克南姜五十克,豆蔻十克，香茅草十五克,罗汉果三,砂仁十八克,白芷十八克，草果十克,小茴香十克,香叶十三克,良姜十八克,肉寇十克,注意:香料必须洗干净用小火加少许油炒五分钟再入砂布袋,这样会使香料气味快速出味!第三步:配制的鸡.鸭.骨头等原料必须〈把血水处理干净〉卤汤是为能马虎的,切记,所为的老汤:是卤水在肉食物的获得许多蛋白汁入汤中,加上卤料熬出的卤汁,完美地两者融合在一起!称为老卤,任何卤水经过长期卤制荤菜食品,提升卤汤质量,处理好卤水中的杂质,确保卤水经久不坏,切记:细节很重要!。
2、正宗桂林米粉卤水怎么熬制，配方是什么？
很高兴回答你的问题，本人是桂林人，之前是开南宁开桂林米粉店，今天我把我的配方分享给大家，原料：牛骨8斤，猪筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶装），红葱头300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。调味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），鸡精100克，味精600克，盐2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎，
香料：草果20克，罗汉果3个，生地10克，丁香20克，小茴香29克，槟榔20克，甘草20克，干沙酱20克，干山黄皮20克，桂皮40克，陈皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克。制作流程：1、牛骨和筒骨飞水，准备一个大桶装50斤水把骨头放入，米酒放入，猛火煲出味后小火，2、红葱头，老姜和所有香料炒香后用纱布装好放入汤里，包括炒料的油也倒进桶里。
3、剁碎的豆鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳搅蓉，全部连油一起放入锅里，4、小火慢慢熬大概4个小时后把花生油芝麻油，和全部调料放入桶内，把做锅烧的牛肉飞水后放入桶内卤熟（筷子可以插入即可）。5、牛肉卤熟后用油炸过5成油温炸，炸香后的油倒入桶内（此油非常香），6、小火继续熬,大概桶内还余30斤左右关火，把骨头捞出，香料包第二天取出即可，桂林米粉卤水和锅烧牛肉就制作完成，熬一锅卤水需要1天时间，卤水熬好后放冰箱保存，使用时搅拌均匀才打出来使用。
3、桂林米粉汤底怎么做才好吃？
分享家庭版和商用的米粉汤做法，1、鸡架1000克，鸡爪200克，鸡脖50克，鸡头50克，部在水中1个小时，清洗干净，放入锅里加足量的水，焯水10分钟，捞出清洗干净。再放入干净锅里加5000克的水，放葱白30克，姜片10克，鸡精30克，洗干净香菇100克，大火烧开转小火煮2个小时既是米粉用底汤，2、商用版。
