分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。牛肉板面由25种中药调料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因为羊肉味道太浓，后来经过改变才出现了牛肉板面）炒制的底料，牛肉板面历史悠久，在三国时期诞生的，牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做，牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃。
1、如何制作牛肉板面？
答：东方美食专家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，后来由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：步骤1熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的），
2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。步骤2制汤卤1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味，
2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。步骤3制面现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右，
面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.将香料放入混合油中3.油中放入葱姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、盐和碱7.将和好的面团切割成条状8.将面抻拉成面条回答完毕，注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
2、牛肉板面能不能在家做出来？怎么做？
我来教你做台北最著名，台式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米块，下冷水中烧开去浮沫，去尽血水捞出下冷水中冲30分钟，挑出牛筋另放一边，锅中下色拉油烧七成热，把腌好牛肉下锅中炸金黄色(牛腩，牛腱冲冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小时)捞出，锅中留油下整个蒜米老姜八角桂皮陈皮炒香下豆辨炒出红油，后下洋葱块炒出洋葱香味后下点黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精鸡粉调味加入清水淹盖住牛肉为止，再下入冰糖100克香叶5片，保雨尔牛肉汁一勺，牛肉清汤粉100克。
3、哪里可以学习牛肉板面技术？
从你提出的问题看，你是想学习并开店经营的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里经营，看完我的分析会对你有一定的帮助。板面在众多面食中流行区域不是太广，这和他的制作工艺有关，相比同种类的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和烩面来说，板面的制作过程有点繁琐，虽然烩面也麻烦，要求也高，但是后期使用还是挺方便的。
而板面从头到尾都不省事，这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一，板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面。关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的，餐饮这个行业不要说谁最正宗，能让食客接受才是最好的，我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处。
