羊肉粉已有300余年制作历史，西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名，贵州的大小街巷，羊肉粉馆栉比鳞次，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，最出名的要数水城羊肉粉。原来在水城，很多羊肉粉也打的金沙羊肉粉的招牌，只是现在水城羊肉粉已经自成一派了。
1、遵义最出名的是羊肉粉，那贵阳最有名的是什么面？
二十多年前我在贵阳做面的，肠旺面我专做，喷水池那家出名的陈肠旺的面都是我做的，而且面跟本没有鸡蛋，是食用明凡和减水配色素做成的。做好面后要放一晚上第二天才可以用，正宗肠旺面是有点透明的，贵阳的羊肉粉比遵义的羊肉粉好吃，当外地人问我贵阳的名小吃时，我回答的第一个一定是肠旺面，然后，才是花溪牛肉粉、丝娃子、恋爱豆腐等等，花溪羊肉粉，贵阳肠旺面也都是非常的好吃，遵义的羊肉粉师傅们已经很努力了，只是羊肉不是本地羊肉，所以汤也不鲜，肉也不好吃，不怪师傅们。
2、贵州的羊肉粉哪家最好吃？
贵州好吃羊肉粉推荐（欢迎大家拍砖补充）前段时间看到这样一篇文章！遵义羊肉粉对兴义“中国羊肉粉之乡”的称号表示不承认、不接受、不同意,这是闹哪样！其实，正如文内所说，有人的地方就有江湖，贵州羊肉粉四大门派“华山论剑“！各大门派都觉得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到兴义市被授予“中国羊肉粉之乡”的称号。这个称号成了一根导火索，江湖混战一触即发，
兴义兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。据着名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品，每年冬至，兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻，
其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁，秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
刘记羊肉粉坐标:兴义市铁匠街荷花塘巷59号这家羊肉粉，在当地几乎无人不知，无人不晓，早上卖羊肉粉，下午卖全羊火锅。生意火爆的时候，早上九点羊血、羊杂就卖光了，据说他们家有祖传的羊肉去膻秘方，如今已传到第四代，汤鲜味美，完全对得起老字号的招牌。一中羊肉粉坐标:兴义市老城街一中门口他家开了20多年，属于一中学生的集体记忆，据说很多人毕业后，每次回家都要先去整一碗，
兴义羊肉粉和别的地方不同就在于是“酱香型”，以酱取胜，酸萝卜的存在感也很强。鄢亮黑山羊肉粉馆坐标:兴义市桔山广场政务中心一楼（中兴路11号）鄢亮黑山羊肉粉馆店面很小，几乎等于是路边摊，但他家总是人满为患，高峰期等个座位也不容易，鄢亮黑山羊肉粉馆也属“老字号”，已开店24年，原开在老城区沙井街（体育场斜对面），获得过《金州名小吃》。
六盘水早些时候，六盘水是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来，六盘水的羊肉粉所用的粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。
当地人喜欢选择当地黑山羊作为主要食材，“尝回头”羊肉粉坐标:六盘水市茶叶林菜园路水城的羊肉粉口味比较重，而尝回头羊肉粉就是麻辣纯香的典范。在水城，尝回头羊肉粉可谓家喻户晓，在贵阳也有分店，但要吃最正宗的，当然还得到水城的总店，很多外地人也很喜欢他家的口感，遵义遵义羊肉粉在清代中期就很出名了，凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
