清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。山西刀削面的核心是肉卤，下面我们来说一款肉卤的制作刀削面核心肉卤【最核心的部分】大同猪肉臊子卤配方及详细做法原料，猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤，调料。
1、山西刀削面肉卤怎么做？
山西刀削面的核心是肉卤，下面我们来说一款肉卤的制作刀削面核心肉卤【最核心的部分】大同猪肉臊子卤配方及详细做法原料：猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤。调料：料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，伊例家盐400克，鸡精100克，味精80克，，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克，
香料配方：大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，陈皮150克，香叶200克，草果150克，白芷150克，干姜150克，良姜250克，三奈150克，肉豆蔻100克，白豆蔻150克，香草150克，白胡椒100克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克。（取其中100克就行），详细做法：1：先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用….2：热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花，就可享受美味了。
2、打卤面怎么做卤？
问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何，总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面，做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。【茄子打卤面】准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油，
烹饪做法：1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁，3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味，
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火，7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花，这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。
3、怎么做卤豆油皮？
先准备豆油皮60克、大葱末15克、姜末5克、香油15克、植物油45克、生抽40克、水1500克、花椒15粒、八角5粒、香叶5片、桂皮一小块、鸡精1克、盐3克，1.将豆油皮打入温水浸泡，中间换水一次，泡至油皮完全变软后再次清洗后晾干水气，切成3厘米见方的块。2.锅中放入植物油烧至6成热时，放入葱姜末炒出香味，然后倒入生抽翻炒后，倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精，放入切好的豆油皮烧开，烧开后改小火煮5分钟入味，大火收汁放入香油搅拌均匀，关火出锅即可。
