，无论你是所谓的石磨肠粉磨浆，还是普通的肠粉勾兑调浆。石磨肠粉起源于广东云浮，最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作，并用当地的石材做的石磨来磨来米浆，原生态食堂肠粉制作详细过程肠粉调浆的重要性，肠粉的米浆加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂。
1、做石磨肠粉用什么米最好呢？有何依据？
行业上讲的肠粉米都有一个特征就是粘性小，所谓的老米、早米、陈米都有这个共性。目前来说当然是广东云浮那一带市县的老米珍桂米最好了，石磨肠粉起源于广东云浮，最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作，并用当地的石材做的石磨来磨来米浆。到了上世纪九十年代开始普及，后来交通和网络越来越发达迅速传播到深圳、东莞、佛山等珠三角外来人口多的城市再传遍全国，
真正做得好的还是以云浮人多因为他们容易得到家乡产的珍桂米。所以说珍桂米算是最好的肠粉米，其实这米就是以本地谷种不经杂交改良在上半年种出来收割的一个米的品种，产量比较低但它生命力强很粗生容易种成本相对较低。其米粒中间有白芯，用来蒸饭刚蒸好吃不觉得硬但过几小时就变得很硬，所以有人称老米或早米，因为其粘性低蒸的饭粗硬一般人不爱吃，都是把这种米加工成米制品如干米粉、粉条、肠粉等。
2、广东肠粉用什么米做才好？
原生态食堂肠粉制作详细过程肠粉调浆的重要性:网上很多肠粉做法的小视频,但大家看到的都是最后蒸肠粉过程,前面调浆、调汤汁等关键技术店家是不会让你看到的，其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆。适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感，
也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不是他蒸得好,而是他的浆调。广东肠粉调配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.盐3克7.鸡精3克备注:如果是磨浆的话把粘米粉换成要磨的陈年粘米就行了拌浆过程和注意事项：把粘米粉，生粉，面粉盐，鸡精放进不锈钢盘搅拌均匀———把花生油倒进不锈钢盘，用手充分搅拌———再倒水进去，水分三次次放进去，每次放水都要充分搅拌，最后得成品浆，
香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋葱1个，生姜100克，大蒜20瓣，葱花100克，大葱2根，芹菜100克，八角5个，小茴香5克，香叶5克，丁香10颗，草果3个。花生油烧7成热，加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可，香料要温水泡五分钟，肉馅制作将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根据当地口味，十三香量要少，然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上，一斤肉加一两到二两水，看当天的天气。
肠粉专用汤汁制作备料：水7.5千克，水发香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美极鲜50克，猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克，鸡粉75，味精125克，葱50克，红葱头50克，香芹50克，胡萝卜100克，姜50克，蒜米50克，长康芝麻调和油50克，特级香油10克，1：锅中放油，把配料抄至微黄，倒入水烧开2：把所有配料放进去，小火，煮十分钟3：最后把香油放进，搅拌下汤汁即可。
3、肠粉的米浆添加澄粉起什么作用？
你好！肠粉的米浆加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂！肠粉做出来爽不爽滑，嫩不嫩，味道口感好不好，关键还要取决于米浆的调配配方和比例，单纯靠大米浆是很难实现的！接下来讲解一下20斤米浆和澄粉的兑比一斤的米浆兑50克澄粉，20斤米浆兑1000克澄粉其实石磨肠粉米浆除了加澄面之外，也可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉，玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂，红薯淀粉含有的营养价值很高，也有不同的风味。
