对于麻辣牛油火锅底料炒制完没有麻辣味道怎么补救。各人认为家里做的火锅不比火锅店里的差，最主要就是成品火锅底料的选择，和自己家高汤的熬制（我家一般用鸡骨或者羊骨熬制底汤）这样出来火锅味道差不了，四川老火锅的关键还是牛油和香料，靠油脂香味来提味道，靠香料提升层次。
1、火锅在家里怎么搞才可以做出火锅店的味道？
各人认为家里做的火锅不比火锅店里的差，最主要就是成品火锅底料的选择，和自己家高汤的熬制（我家一般用鸡骨或者羊骨熬制底汤）这样出来火锅味道差不了。对于食材的选择一般都会选一些家人们喜欢吃的，还有就是我家人喜欢吃肉（自己家牧区的肉吃的放心[憨笑]），一般自家人吃火锅还是家里自己熬制一些高汤吃的舒心，当然和朋友一起聚会还是要吃火锅店里的气氛。
2、四川老火锅味道好,闻着不香怎么办？如何增香？
关键词四川老火锅，闻着不香，四川老火锅的关键还是牛油和香料，靠油脂香味来提味道，靠香料提升层次。这里的核心关键就是你用的油可能质量有问题，建议你买更好的牛油来提升油脂香味其次，四川老火锅香料还是很重要，而香料主要就是配比和用量。配比问题，在四川老火锅主要是靠灵草，小茴香和白口呈香，比例问题，香料比例一般建议100斤油至少加三斤以上，
3、麻辣牛油火锅底料炒制完，没有麻辣味道，怎么补救啊？
对于麻辣牛油火锅底料炒制完没有麻辣味道怎么补救？做为一个专业火锅炒料师傅我来给你点意见和建议。我看很多人说从新加花椒辣椒再炒，这个建议更本就是一句四川话“日隆瞎子跳涯”，一炒就是一锅全废，因为就算是你刚炒完发现了这个问题，所有材料已经炒好了，回锅就等于报废材料，更不要说在使用过程发现了问题，料以全部凝结住更本无法操作。
还有说从兑锅补救？这个方法可以是可以的但是效果不大，很浪费材料，因为在锅底加的辣椒花椒十有八九是，客人都吃完了味道都还没有熬煮出来，或者是才刚出味道。那么我现在就来给你说说，专业人士如何使用专业的方法来补救这一锅料，出了问题首先我们就要来找原因：第一：你这锅料是不是除了麻辣味，火锅香味是否是足够？如果香味也不够，那说名就是你底料配方本来就有问题！如果火锅香味够的话。
出问题可能就是这几方面，1、辣椒和花椒的比例不对，简单的说就是辣椒和花椒的量没用对。2、辣椒和花椒比例是对的，那就说明你用了劣质的材料，材料本来就不辣不麻，3、以上两点都没有出问题？那说明不是底料的问题，不要忘了火锅问题还有一重要元素！那就是老油（一次性和循环使用的都叫老油）。那就是老油的麻辣度不够了，
第二：找出问题的根本才能有效解决好问题，我们现在来说如何解决这锅料的问题。1、在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒，加重使用量的二分之一比例，另外在炒制一锅底料，然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用。也就是兑锅的时候各使用一半，这是最有效的坚决方法。2、就是在制作老油的时候，在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量，把老油的麻辣味制作得过重一点，
如果是循环利用的老油，也是一样的道理。不过循环用的老油有这样一个问题，你解决了这锅料的问题，以后又导致老油麻辣味太足了，3、就是本身老油的麻辣香味不足，就更应该处理老油了，始终要记住火锅底料对麻辣味只是一个辅助作用，火锅辣不辣最主要是看老油辣不辣，更不能燥辣木麻，要麻辣鲜香相结合，才是最好的美味。最后希望我的回答对你有帮助，你就找问题，然后按我的方法对症下药就对了。
