太原的面食非常多，比较有本地特色的是刀拨面、剔尖、刀削面、猫耳朵等等，其中，在全国都有想当知名度的只有刀削面，这也被认为是山西的特色，而不仅仅是太原的，甚至大同刀削面名气都很大。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。
1、哪里能学刀削面？
我来给你回答吧，我有一家面馆，隔壁就是一家刀削面面，我花钱买了他的配方，今天无偿奉献了。牛肉卤牛肉卤：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香叶5克，草寇4个，肉3个，草果3个，白芷15克，一口钟10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用酱2斤左右，酱中加600克耗油，一品鲜250克，味极鲜100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣酱牛肉味1瓶或李锦记豆瓣酱牛油的比例是十斤牛肉放二斤没炸过的牛油葱姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油凉油下锅，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入葱丝，葱丝榨干，全部捞出油中先加丹丹豆瓣酱2勺，炸出颜色捞出，放入辣椒，葱姜蒜，，接着放阿香婆香辣酱或李锦记豆瓣酱，接着放牛肉，等开锅放入酱加耗油，不停翻炒，以防糊锅，等开锅再次加入葱姜蒜，翻炒一会加入调料面25克，加入一品鲜，味极鲜，翻炒，加入4斤水，40克盐，味精200克，鸡精150克，在炖15分钟左右，断生即可猪肉卤：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小苟香25克，香叶15克，草寇3个，甘草10克，白芷8克，肉慈2个，草果2个，陈皮10克，良姜10克，山8克辣椒面颜色好不太辣的80克，辣点的40克，调料面最多20克，老抽少许调色，一品鲜300克，味极鲜100克，鸡精200克，味精200克，盐100克，紫琳陈醋120克，红曲粉12克调色，酱油少许可放可不放葱姜蒜沫比例3:2:1抓匀豆瓣酱一大勺2斤色拉油，二斤猪油，老油，凉油下锅放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入葱丝，慢炸葱快变色，放入豆瓣酱，出颜色，捞出料渣，油温升一下，放入辣椒面，大半葱姜蒜沫，呛出香味，放入剁好的豆瓣酱，炒一下，放入肥肉打闪，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等开锅加入红曲粉，等肉炒上色，大概几分钟，第二次加入葱姜蒜末，葱花出味加入调料面，火稍微调小，一直搅动，防止粘锅，等锅边沾有调料面大约6.7分钟，，放入一品鲜味极鲜，看颜色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入盐鸡精味精，放入葱姜蒜沫停火，焖十几分钟盛出，记得留老油希望可以帮助到你，
2、山西哪里刀削面正宗？
要说刀削面还是山西大同的最正宗。那几年在大同做生意的时候，几乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那时在大西街东方广场卖衣服，门口有个圆通寺，旁边就有一家削面馆，门口支一口大锅，削面师傅都是小后生，面板扛在左肩上，右手用铁皮做的削面刀一刀一刀把面在锅里。那个面削的长度相当长，大约有20公分左右，凉水过面后捞到碗里加入肉臊子我一个人能吃一大碗。
3、太原哪里有刀拨面？
我就是一个土生土长的山西人，并且在太原生活多年，面食也是我的日常便饭，要说哪里的面食最好吃，我只能说都很好吃，街边很多面馆，小饭店的面食都是超级棒，不过每个厨师都有自己不一样的味道，我平时最喜欢吃炝锅面，炝锅面的汤汁和面条的都很有讲究的，在太原如果要吃面食的话，剔尖面和流尖面也值得推荐，吃剔尖面直接去太和桥准没错，连锁品牌就像顺溜刀削面一样的存在。
4、太原哪家刀削面好吃？
太原的面食非常多，比较有本地特色的是刀拨面、剔尖、刀削面、猫耳朵等等，其中，在全国都有想当知名度的只有刀削面，这也被认为是山西的特色，而不仅仅是太原的，甚至大同刀削面名气都很大，具体到太原的刀削面店，数来数去也就那几家，我作为太原人评价味道也不客观，需要外地人的评价。在太原，前几年应该是顺溜和银河飞渡双雄的局面，现在貌似顺溜分店更多了，而银河飞渡不怎么见了，之前的好多银河飞渡刀削面店有的变成了顺溜，有的变成了晋中味。
