我从小生长在汉中，每天免不了要吃一碗面皮，（米皮）我们本地人叫面皮。再配上一碗菜豆腐，真是地地道道的家乡味，米皮也是我们汉中人的家常便饭，米皮制作技术/米皮调料配方一、米皮制作技术（一）选料大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
1、西安凉皮和汉中热米皮，哪个好吃？
我从小生长在汉中，每天免不了要吃一碗面皮，（米皮）我们本地人叫面皮。我记得小时候到我姨那去玩、走亲戚，我姨姨都会给我们蒸面皮吃，感觉那个味道又清爽，又辣、又香，又好吃。再配上一碗菜豆腐，真是地地道道的家乡味，米皮也是我们汉中人的家常便饭，首先光调料都有12种，汉中米皮以香辣为主，搭配上豆芽，红萝卜丝真是色香味俱全。
2、秘制米皮调料配方？
米皮制作技术/米皮调料配方一、米皮制作技术（一）选料大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克，
（二）制法1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆，从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。
（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆），3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间，
（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。5、取出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用，二、米皮秘制香料水制法具体方法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克，精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
秘制香料配方和制作：干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克烙香再打成粉末状即成，米皮辣椒制作（一）独家秘制完整配方：原料（克）：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。
