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扯面怎么做才会拉不断,拉面怎么做才能拉不断

来源:整理 时间:2022-10-13 13:42:34 编辑:技能培训 手机版

扯面是西北人最喜欢的面食之一,做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断。西安扯面完整制作讲解,看一次自己马上会做面粉500克,第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬,250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐,缓缓加入220毫升左右清水(视面粉吃水情况不同做增减),用筷子轻轻搅拌成面絮状,然后用手搓揉成面团,静置5分钟后,反复揉面直到面团表面光滑。

1、室温40度,拉面怎么做才能拉不断?每斤蓬灰3克盐12克,请各位老师提点一下?

室温40度,拉面怎么做才能拉不断每斤蓬灰3克盐12克,请各位老师提点一下

拉面怎么做(做拉面不会断的小窍门)拉面要用什么面粉拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。拉面的详细做法1、选择新鲜的高筋面粉,才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,

其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。3、醒面:即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;4、溜条:用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打,条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复;5、拉面:面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

2、怎么做扯面?

怎么做扯面

西安扯面完整制作讲解,看一次自己马上会做面粉500克,水250克。盐半勺,鸡蛋一个。加水和匀面粉,打成麦穗状。盖上保鲜膜醒半小时,面团柔光到不粘手。饧半小时,将面团搓成长条。揪成肉包大小的剂子,擀成长饼状。用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕,以便以后好扯开。面饼两面刷油,用保鲜膜盖好。放到冰箱里静置五个小时,

准备食材。木耳,花菜。胡萝卜,西红柿。青菜,白菜。土豆,洋葱。,。切成小丁备用,羊肉切块。油烧热下葱姜炝锅,加入孜然。辣椒,急火炒熟。加入切好的食材,倒入羊骨汤。酱油着色,煮开。入蚝油,味精。盐,煮熟备用。饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开,差不多半米的时候。从有筷子压痕的一端撕开抻长,扯好的面入锅煮熟。浇上汤头,

3、做扯面的面怎么和才能扯不断?

做扯面的面怎么和才能扯不断

扯面是西北人最喜欢的面食之一,做为西北人的糖粒儿很高兴来回答“做扯面的面怎么和才能扯不断?”这个问题。要想面扯不断,关键是和面和餳面这两点,下面我就来分别说说:第一点、和面做扯面的面团和的不要太硬,250克中筋面粉中加入1/3茶匙盐,缓缓加入220毫升左右清水(视面粉吃水情况不同做增减),用筷子轻轻搅拌成面絮状,然后用手搓揉成面团,静置5分钟后,反复揉面直到面团表面光滑,

第二点、餳面将揉好的面团覆盖餳面至少四小时。面案撒上干面粉,将餳好的面团直接(不要揉)在面案上擀开约半公分厚,用保鲜膜覆盖继续餳面15~20分钟,然后切成1.5公分的条备用,第三点、扯面锅中水烧开,轻轻提起一条面,用手慢慢扯开,随即快速下入滚水中,边下边用筷子搅动,全部扯面下入后,继续搅动滚水煮大约三分钟,捞出控水装盘即可。


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