制作难度要比一般发酵大的多，且老面发酵很慢，何时发好，全凭制作人的经验。对于没有老面、又想吃老面做的面食，该怎么办呢，没有做过面包、馒头等面点的可能不知道“老面”是什么，冷藏一晚，明天就可以开始做你喜欢的老面面点了，简单地老面就是前一次做面食（含酵母粉）时留下来的面。
1、老面面团如何制作？
没有做过面包、馒头等面点的可能不知道“老面”是什么。其实，简单地说，老面就是前一次做面食（含酵母粉）时留下来的面，老面发酵法是一种十分古老的发酵方法，就是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天做面食时，再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀，放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过利用老面发酵速度较慢，但效果却比酵母粉要好，
老面留的时间越久越好。用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口，胜于一般发酵的产品，但是制作难度要比一般发酵大的多，且老面发酵很慢，何时发好，全凭制作人的经验。老面很难保存，即使放冰箱冷藏也只能放置数天，一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块，一直使用下去，那么对于没有老面、又想吃老面做的面食，该怎么办呢？很简单呀！提前一天做一块老面起来。
现在就来教你怎么做老面！原料:高筋面粉100克水80克盐1克酵母1克制作方法:第一步:把所有材料放入一个碗内，用筷子搅拌均匀，无干粉即可，第二步:用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵至2倍大，放入冰箱冷藏。如果是冬天，最好用30度的温水搅拌酵母再拌入面粉，好了！冷藏一晚，明天就可以开始做你喜欢的老面面点了！若有其他问题，欢迎在评论区留言！。
2、怎样制作老面发酵种？
老肥的的做法很多种，有用酒发面的，也有用醋发面的，还有直接把面放酸醒发的，但我一般都用酵母发面做老肥，今天给大家分享两种老肥做法，希望对大家有所帮助吧普通实用简单版本老肥配方一斤面，五克酵母，十克糖，水六两左右制作过程:把面粉加入老肥和糖搅匀然后加入水和成软面团，然后找一个温度比较好的地方醒发六个小时以上，面膨胀起来。
有酸味即可小贴士:（1）这种做法适用于很多地方，一般酒店做老肥也是这么做，关键是简单，省力，省时，（2）这是第一次做老肥的方法，一般用这个老肥做出的馒头剩下的面，然后留下放入保鲜保存，下次就可以直接用了，然后依次类推就不用在从新做老肥了复杂版老肥（朋友贡献的配方）第一天元种:面粉一斤，麦芽糖十克，温水600克，把所有材料放一起搅匀然后放到温度27℃的发酵箱里醒发24小时第二天第一酵母:把头天做的第二元种1100克加入1100克面粉和1100了的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第三天第二酵母:把头条做的第一酵母取出1500克加入1500克面粉和1500克的温水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第四天最终酵母把头天做的第三酵母4500克加入4500克的面粉和4500克的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发12小时然后放入10℃的冰箱保鲜备用即可，小贴士:这样做出的老肥就属于鲜酵母了，但是比较费事，由于是朋友给的配方，所以具体用处本人不太熟悉，只是给大家分享一下，本人还是希望大家用第一种老肥做法。
