“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本。红烧牛肉面遍地都是，你知道红烧牛肉面出自哪里吗，牛肉面在台北最初流行是打着川字旗的，源头可能出自冈山的空军眷区，是个四川老兵的聚集区，冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。
1、红烧牛肉面的传统做法是什么？
一、牛肉臊子牛肉350g、水发竹笋150g、姜15g、葱20g、花椒2.5g、香料20g、郫县豆瓣100g、料酒15g、食盐6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉汤500g、辣椒面20g二、臊子制作1.牛肉加工成2厘米见方的小块，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；2.笋子切成滚刀块或笋节，竹笋焯水；3.锅中放油加热至100℃～120℃，放入郫县豆瓣、辣椒面炒香且油呈红色，加入牛肉汤、牛肉、竹笋、香料、调味料，用小火煨烧至熟软、入味、汁浓。
即成牛肉臊，三、面条制作高筋粉500g，精盐10g，清水230g～250g（也可加入鸡蛋一个，减少50克水）1.加入70%的水拌成均匀的雪片状；2.再将剩余水洒在雪花面上，反复揉搓至面团光滑（可直接倒入）；3.静置饧面；4.再次揉搓面团使其表面光滑做好的面条可压、可切成面条，下入沸水锅中煮熟即可。四、定碗：面碗中放盐、酱油、味精、猪油、红油（可根据需要放）、花椒粉、葱花定碗，加入熬好的骨头汤，放入面条，加入提前主要的牛肉臊子，即可，
2、红烧牛肉面遍地都是！你知道红烧牛肉面出自哪里吗？
红烧牛肉面遍地都是，你知道红烧牛肉面出自哪里吗？让吃货大程子来告诉你吧。“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本，“台湾牛肉面”是特别有意义的食物，意义在于，它是大陆五湖四海口味的一个总结性产品。至于为什么会五湖四海，大家都能猜到，话说49年以前，台湾吃牛肉并不普遍，牛肉面在此兴起并且流行，是个异数，和过去半个世纪政治变迁与族群融合有莫大的关系。
当时台北的牛肉面，除了街边巷内的面摊外，有门面的只有杭州南路的老张担担面、林森南路的唐矮子担担面这几家，一听这些名字是不是就嗅到一股浓浓的川普味儿？没错。牛肉面在台北最初流行是打着川字旗的，源头可能出自冈山的空军眷区，是个四川老兵的聚集区，根据台湾作家逯耀东的记载：三十八年大陆人民或流离，或随军仓惶来台避难，惊魂甫定，举目四顾而有山川之异，青春结伴还乡之期渐渺。
台湾四季如春，虽无秋风，但仍兴莼鲈之思，想念故园的乡俚风味，于是大陆各地的风味纷纷杂陈，大陆各地的小吃在台湾出现，一来是为了疗治乡愁，二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低，军眷集居的眷区之外，多有各地不同风味的小吃出售，以此贴补家计，于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地，冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。
冈山空军眷属多来自成都，所以冈山辣豆瓣酱成为一个特产，最初以蚕豆瓣和辣椒制成，有几分似郫县豆瓣酱。据说最早的牛肉面以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并无所谓红汤牛肉面。可能是川军在台的创新，在六十年代，台湾的川菜后来本地化严重，偏甜也不再很辣。所有风味的本地化，“去正宗化”都是有意义的，关键在于那店家不至于和钞票过不去，
3、那些四川面馆红烧口味的面是怎么做的，会用什么香精？
先说红烧口味，全国各地都有红烧口味的菜式和红烧口味的各种小吃，川式红烧法与其它各地红烧法最大的区别在于在红烧的菜式中加了四川独有的郫县豆瓣，郫县豆瓣被称为川菜之魂，旦凡精典的川菜无一例外的少不了它，全国各地的红烧菜式都不会用到香精，都会根据各自风味添加一些如八角，桂皮，草果等天然植物香料，只有个别不法商和一些连锁店料包普遍大量添加香精是肯定的。
