南姜，是卤水的“君”也就是潮州卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到主要增加香味的作用。白豆蔻、香茅，是卤水的“臣”，主要是起到辅助增香的作用，它们的用量分别占香料总量的8%，有人问到了，潮州卤水的糖色如何制作的，今天跟大家分享潮州卤水的技术要点，那就是潮州卤水香料香料的处理与应用。
1、有没有简单好做的制作潮州卤水的方法？
汤底的制作主料：老母鸡，大骨头，金华火腿，去皮五花肉。制作过程:把老母鸡、大骨头、金华火腿、去皮五花肉用油炸过后放在一起炖八个小时即可，潮州卤水的制作主料：汤底80斤辅料：干红椒150克，干葱片500克，胡萝卜适量，生姜适量，香菜500克，香葱500克，蒜子1500克，香芹500克，香料：花椒20克，香叶20克，辛夷10克，桂皮30克，肉寇50克，八角，草果20克，丁香15克，小茴香10克，白豆蔻25克，砂仁30克，香茅草20克，香菜籽40克，陈皮30克，南姜30克，鱼露1瓶，广东米酒250克，玫瑰露酒100克，老抽250克，生抽4瓶，白酒250克，乙基麦芽酚20克，肉宝王20克，冰糖250克，白糖1000克，白胡椒50克，味精适量，鸡精适量，盐适量。
制作过程：1、准备一个器皿将南姜、陈皮、香菜籽、白豆蔻、砂仁、香茅草、草果、丁香、小茴香、桂皮、肉寇、八角、花椒、香叶、辛夷泡上水，2、在锅中倒入色拉油，待油温升到6—7成熟时，将蒜子、胡萝卜、香芹、生姜、香葱下入油锅，炸至金黄色时将香菜下入锅中，待香菜的水分炸干后就可以全部捞出放在一边淋干油，淋干的炒料油留作备用，3、起锅放入水，加入白糖炒一会儿再加水（用水大约500克），待颜色成为红色时，糖色就炒好了，将炒好的糖色倒入制好的汤底中，4、将汤底坐入火上烧开加入白酒、生抽、玫瑰露酒、广东米酒、鱼露、肉宝王、乙基麦芽酚、冰糖、盐、鸡精、味精、白胡椒，再滴入老抽，5、将淋干油的蔬菜装入料包扎好下入汤桶中，再将泡上水的香料淘洗几下放入另一个料包扎好下入汤桶中，再准备第三个料包装入干辣椒、干葱片扎好放入汤桶中，将刚刚的炒料油加一勺入汤桶，6、汤桶中的材料加齐以后烧开，烧开后改小火熬制半个小时，卤出来的颜色是金黄色即可，
2、潮州卤水的糖色如何调制？
潮州卤水的糖色如何制作的？潮州卤水是一个很重要的内容，和粤菜里的广东烧腊一样的重要，为什么说它重要呢？因为流行着这样一句话：一个吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货！潮州卤水卤制美食有什么特点？今天就一起来了解一下吧。潮州卤水制品是潮汕地区的标志性食物，这个卤水可以用来卤制禽畜肉类，卤鸭、卤鹅、卤鸡、卤鸽、卤猪脚、卤猪肝、卤猪耳、卤肠、卤蛋等等，各种各样的丰富的品种，
潮汕地区各地都出卤水食物，尤其以汕头、澄海一带的卤水使用更为广泛，以卤鸭、卤鹅为主要的制作。在早时那些年，人们的社会资源和物资比较紧缺，卤水也常常被人们用来送饭吃，卤水咸而浓郁的味道，刚好满足了人们当时追求的饱腹之感，在那时候，潮州人养鹅有些是解决温饱之意，在乡下的人们都养鹅，年节的时候用来换钱粮，或是其它的物品，潮州人将鹅子制作成卤水鹅，让它的味道特别丰富好食。
潮汕地域广阔，不同的区域卤水的特色也有不同，比如，汕头的卤水是浓香型的，少带有甜感，香味里又透着一些焦糖味儿。卤水食品用来配酒下饭，也是后来发展而成，同时卤水味道也由咸向淡发展，到今天之后形成的卤水，和早期比较相对清淡了不少，有人问到了，潮州卤水的糖色如何制作的？那么这里简略介绍一下：怎样炒糖，在干净的炒锅里倒入50克色拉油，将油温加热到60度左右，倒入蜂蜜或是冰糖，翻炒时速度要均匀，动作也要快一些，不能停下来。
3、正宗的潮州卤水配料有哪些？
