火焰鹅也称火焰醉鹅，之所以叫醉鹅，火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作，火焰鹅从火焰鱼延伸而来，做法看似简单，但是对厨艺要求颇高。我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅，根据鹅的分量来，一整只鹅大约需要大半瓶米酒，米酒均匀淋入鹅肉表面，要知道，经过后期调制出来的鹅汁口味，它是比不上原来鹅肚汁的原汁原味的。
1、醉鹅酱料怎么调制？
1，主料鹅，1500克，白酒500克，盐五克，味精十克，绍兴酒，香菜，红枣，姜，大蒜，葱，一些药材2，鹅处理干净至沸水煮熟，捞起冷却，以盐抹均匀，剁长块状放置盆中，加味精，绍兴酒，水500毫升，浸没全鹅3，放置冰箱冷藏24小时以后即可取出食用醉鹅的制作要诀1，何须冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎2，酒可以红露酒，清酒替代，米酒高粱酒不适用，3，醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜，红枣，姜，大蒜，葱与一些药材，放入鹅，与红米酒中用明火煮至30分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒淳肉香的醉鹅就烹制完成了。
2、我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
你好，我是可妈，好高兴回答你的问题。火焰鹅也称火焰醉鹅，之所以叫醉鹅，火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作，火焰鹅从火焰鱼延伸而来，做法看似简单，但是对厨艺要求颇高，火焰醉鹅属于广东的粤菜，在广州、深圳、佛山等地特别受欢迎，郊外农庄、夜市店随处可见醉鹅牌匾。我只是在深圳，也经常和同事们一起吃醉鹅，火焰醉鹅都是做一整只，几斤重的鹅，还有大量配菜，一两个人肯定吃不完的，
火焰醉鹅是现场制作给我们看的，所以说我对制作醉鹅的步骤也非常清楚，更像是看一场火焰表演，整个过程时间也不算太长，大约半小时左右，喝着茶慢慢享受吃喝的乐趣。我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？我把现场制作的火焰醉鹅具体步骤写给你，食材和配料：1、鹅一只2、蒜头数粒(整颗)3、姜片(切大片)4、大蒜叶5、耗油适量6、酒(你的广东米酒)如果需要吃配菜，可以自己准备一些爱吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的话就不需要配菜，因为一整只鹅肉分量实在太多。
具体做法如下：(我之前吃的醉鹅厨师做法)1、锅烧热，不需要放油，将蒜头和姜片放入锅中，中小火反复翻炒，2、清洗好的鹅块倒入锅中，不需要翻炒。3、再将耗油和米酒一起倒入鹅肉上，根据鹅的分量来，一整只鹅大约需要大半瓶米酒，米酒均匀淋入鹅肉表面。4、不需要翻动鹅肉，直接盖上锅盖，焖大约15分钟左右，(这个过程中，可以看见锅盖上出现的焰火)5、15分钟后，开盖翻动鹅肉，翻炒几下使鹅肉均匀入味。
继续盖上锅盖大约5-6分钟，6、最后加入大蒜叶提香，就可以吃了。这一道完美的火焰醉鹅就做好了，开盖可闻见浓浓的酒香，恰好可以祛除鹅肉的膻味，也是这道菜的经典特别之处，我们可以看见，火焰醉鹅的制作过程并不复杂，调料也是特别简单，这就是粤菜中一个最大的特色，讲究“原滋原味”，但是吃起来并非寡淡无味，喜欢吃粤菜的朋友就觉得这是人间美味。
3、广式脆皮烧鹅汁怎么调制？
广式脆皮烧鹅汁怎么调制？这个问题，我们走访了实体店的烧鹅师傅，师傅们给出了以下一些改进的建议：第1、在烧鹅制作时如何避免烧鹅无汁，或是鹅汁不够用？注意光鹅的风干，光鹅风干时间不宜太久，在确保鹅干身的条件下，第二天早上尽量早一点进行烧制，鹅在风干房内不要对着风扇吹太久，避免鹅身上的水分流失过多，鹅变得太干，烧制之后容易没有汤汁或太少汤汁。
烧鹅开肚取出肚内的汁水，尽量不要直接给了客人，因为从烧鹅肚内出来的汁水往往不够，味道也是很纯正的鹅汁，所以，要经过重新处理，再调制多一些之后，才用来配给客人食用或者用来淋饭，第2、广式脆皮烧鹅制作时鹅汁不够就要及时重新调制出来。在市场摆摊卖烧鹅，很多客人要求打多一点鹅汁带回去；做快餐时客人又要求米饭淋上鹅汁，所以常常有些店家会觉得根本就不够用，怎么办？当然是用鹅头鹅脚等边料来下汁。
