）卤水调配好后，这其实是做好一锅好吃入味的卤菜的第一步，我觉得做卤菜要遵循这么一个顺序。制作卤菜，小火短时间炖煮，加大浸泡时间，很多人在做卤菜时加的味精，我自己包括我身边的朋友在做卤菜时，都是加的鸡精，做卤菜是非常考验技术的一件事情，要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；题主的问题是卤菜的调料汁怎么配制。
1、卤菜的配料怎么配好吃？
潮州卤水配制如下：汤料：老母鸡一只，猪棒骨15斤，板鸭一只。香料：良姜150克，甘草100克，山椒50克，花椒50克，胡椒50克，白芷30克，香茅草30克，豆蔻30克，大料10克，山奈10克，肉桂10克，陈皮10克，草果10克，茴香5克，丁香5克，罗汉果2个，菜料：香菜根250克，葱头200克。调料：冰糖500克，盐300克，红曲米50克，
2、卤菜的调料汁怎么配制？
卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）我刚刚看到这道问答题的时候，我理解的是卤菜的卤水该如何调配？但当我写完后，检查文字的时候，我又觉得可以理解为卤菜的蘸料汁水该如何调配，所以如果是蘸料的调料汁，文章的结尾处，我会添加进去，大家耐心的往下看，谢谢！美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！马上要过年了，爸妈陆陆续续的采购年货，置办过年招待客人的各种食材，一天买一点，爸妈已将肉丸子、藕夹、炸鱼块都做好了，二老也没感觉太累，今天一大早就和我说，卤菜是在家自己做还是去买卤菜店卤好了的？春节期间，卤菜还是蛮受大家欢迎的，吃的也多，买卤好了的多贵啊，我同爸妈说：要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不说，还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；题主的问题是卤菜的调料汁怎么配制？其实就是问做卤菜的那锅卤水如何调制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚两天在家做卤菜也是蛮好的，您可以先参考一下，我在家是如何调制这锅卤水的，希望我的做法您和题主能够满意，具体做法如下：1、调制卤水，最重要的准备做卤菜用的香辛料，超市中有那种调配好了的料包，大家可以按照料包的说明来做，也可以参考我的做法，准备一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香叶、姜片等；2、下面开始调制卤水，准备一口大锅，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5个、冰糖中等大小的3-5个、桂皮1-2个、干柠檬1-2片、干辣椒少许，如果您喜欢吃辣点、麻一点的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；3、放入小半锅清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大约5勺的食盐，搅拌均匀；4、将这锅卤水的颜色调的稍微深一些，这样卤好的食材，色泽才会好看，可以适当的加入1-2勺的蚝油提鲜；5、最后大火煮沸，最好试试锅中卤水的咸淡，一定要过咸一点，这样卤好的食材味道才会刚刚好，一锅做卤菜的卤水就调制好了；卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）卤水调配好后，这其实是做好一锅好吃入味的卤菜的第一步，我觉得做卤菜要遵循这么一个顺序：1、先卤制肉菜，肉菜在卤制之前，都是需要焯水的哦，这点很关键。
比如第一天先卤制牛肉、牛肚、五花肉，将这些肉类在卤水中煮熟，入味不需要长时间的炖煮，入味需要浸泡，肉类炖煮的稍微软烂即可，要不会嚼不烂的，浸泡大约1个晚上，肉菜就能入味，之后需要捞出沥干卤水，冷藏起来即可；2、肉菜卤好后，第二天我们做卤鸡爪、鸡爪也是需要先焯水，去除鸡爪的肉腥味后，再放入我们调配好的卤水中的哦，鸡爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1个晚上即可入味，之后也是需要捞出的；3、豆制品和莲藕、鸡蛋等食材，最后放入卤水中，这些食材一次不要卤制太多；最后，将所有食材都卤好后，卤菜上桌都是当做凉菜的，如果是冷藏保存的可以放入卤水中加热后再分切上桌；最好和大家说说，卤菜的蘸料汁水如何调配：一点辣椒油、姜末和蒜泥少许，放入碗中搅拌均匀，放入一勺生抽、1勺香醋、一点点白砂糖，舀出一点卤水，大约1勺的样子放入碗中，淋上一点香油，搅拌均匀即可；以上仅代表我个人的一点点生活经验，我家的卤水这是这么调配的，大家一定有调配卤水更好的做法，您可以在评论区给我们留言，让我们共同学习进步，分享带来快乐，最后感谢大家的支持！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。
