山西刀削面，是山西的特色传统面食。记得那时我经常吃的刀削面有长安路长霞刀削面、纱厂路鑫鑫刀削面，2003年时广州市场开了一家双星刀削面等等，要说刀削面还是山西大同的最正宗，、第一次吃刀削面是1995年正月初一（那年我上初中），对你没有看错，就是95年的大年初一，那天中午不想做饭，俺爸带我去西工区纱厂路口的一家刀削面馆（那家刀削面当年过年时正常营业），那年春节天气挺好，桌子都在露天广场上摆放着。
1、山西哪里刀削面正宗？
要说刀削面还是山西大同的最正宗。那几年在大同做生意的时候，几乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那时在大西街东方广场卖衣服，门口有个圆通寺，旁边就有一家削面馆，门口支一口大锅，削面师傅都是小后生，面板扛在左肩上，右手用铁皮做的削面刀一刀一刀把面在锅里。那个面削的长度相当长，大约有20公分左右，凉水过面后捞到碗里加入肉臊子我一个人能吃一大碗。
2、在山西好吃的面食中，为什么刀削面有名？
山西刀削面，是山西的特色传统面食，风味独特，流行于北方。山西刀削面，全凭刀削，因此得名，用刀削出的面，中间厚、边部薄，形似柳叶，做为“中国十大面条”之一的“刀削面”，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在我生活的城市（河南省洛阳市），我小的时候根本没有吃过刀削面（三十多年前），我小的时候我们这里“牛肉烩面”最多，
、第一次吃刀削面是1995年正月初一（那年我上初中），对你没有看错，就是95年的大年初一，那天中午不想做饭，俺爸带我去西工区纱厂路口的一家刀削面馆（那家刀削面当年过年时正常营业），那年春节天气挺好，桌子都在露天广场上摆放着。掏完钱买完票后，开始等面，但见三、四个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，将面一条条的削进大锅里（大锅里是翻滚的开水），面煮好后捞出边上的大海碗里，海碗底下有海带、葱花，然后浇上一大勺连汤带肉的酱牛肉，吃着真好吃，那天我吃了二大碗。
之后的很多年我没有吃过刀削面，直至2000年时，才又开始陆续在街上吃刀削面，记得那时我经常吃的刀削面有长安路长霞刀削面、纱厂路鑫鑫刀削面，2003年时广州市场开了一家双星刀削面等等。在那些年，洛阳的刀削面馆还并不是很多家，那些年我们洛阳还是“烩面”比较多，这十年间，洛阳市的刀削面馆逐渐变多，依稀还记得最后一刀吃纯手工削面好像是2010吧（纯手工削面厚薄不均匀，口感挺好）。
之后的几年起，洛阳市的削面馆逐渐变成了半手工削面半机器削面，人工如果忙时，那可以说全是机器削的面，机器削的面出来都长的一模一样，我不太喜欢。因为太爱吃刀削面了，大约在2014年左右，我在网上买了一套削面工具（削面托板和削面刀），削面刀是任何人都会用的那一种，从那以后，想吃刀削面，我都自己在家里制作，很少在饭店里吃了。
3、刀削面是太原特色还是大同特色？
山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩，首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食，
五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。
