——【做腐乳扣肉之“技术小贴士”】。这是为了让腐乳充分的和肉混合，不仅仅可以使肉的味道更好，还可以让料汁做出来比较美观，这样做既好吃又好看，首先在碗里放几块腐乳，然后再加入适当的腐乳汁，将它们弄碎，并且搅拌一下，就可以把腐乳汁倒进肉里面了，再加入调味料就好了。
1、腐乳扣肉怎么做才好吃？
腐乳扣肉用料：带皮五花肉500克腐乳2-3块腐乳汁适量豆腐一块做法步骤：步骤1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅；步骤2水开后大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，控干，放凉备用；步骤3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，调成腐乳汁备用；步骤4起锅烧油，油温七成热时，把五花肉放入炸制，期间不断的翻动肉块，使各部位炸至均匀，炸到肉皮微硬变黄时捞出，控油备用；步骤5将炸过的肉块切成大小，薄厚（一厘米左右）均匀的肉片步骤6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓拌均匀；步骤7取一个碗，将切好肉片的肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1.5小时以上，时间越长肉会越软烂。
2、腐乳扣肉的汁怎么调？
每次一到节假日，我们都会和家人或者朋友到外面去庆祝一下，那一定少不了大鱼大肉，所以我们在餐桌上也经常能看到腐乳扣肉这道菜，看着这道菜感觉是很肥腻的大肉块，就感觉不怎么好吃，其实不是的，你尝一口就能感觉到那肉是入口即化的，一点都不油腻，而且那个汁也是很美味，都想用汁拌饭吃了。那你知道怎么调制那个汁味道才比较好吗？腐乳扣肉其实就是将那些肉块放在锅里蒸熟的，然后直接放到盘子里浇上汁就直接可以上桌了，
所以调汁还是比较重要的，这个汁就决定了肉的口味，作为一种调味料，这个汁是偏甜一点的，吃到肉的时候不仅能感受到软烂的肉的美味，还能感受到香浓的味道，所以只要掌握了调汁的技巧，就和容易了。腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很高的，不仅可以开胃，胃口变好，还可以降低胆固醇，有效的预防癌症，但是这个菜还是比较咸的，也不建议吃很多，
只要掌握了调汁的技巧，这道菜就已经成功了一半了。然后就是把肉煮好，再浇上汁就完成了，【主要食材】：五花肉，梅干菜【配料】：姜，葱，豆腐乳【调料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖【具体步骤】：1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了成品图：这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，用荷叶馍加一块扣肉，再加点梅干菜一起吃特过瘾，过年家里来客人了热两碗，招待客人特有面——【内容总结之“你问我答”】——1，怎么制作肉味道才更好？答：在挑选肉的时候买肥肉相间的，不要挑选都是肥肉的，肥肉相间做出来的口感会更好，在煮肉的过程中，用筷子插一下肉，如果能插的进去的话就说明肉已经煮好了。
