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重庆有什么技术可以学,学正宗重庆江湖菜技术去哪里

来源:整理 时间:2023-03-29 17:43:47 编辑:技能培训 手机版

第二种情况就是你本身懂这个,或者本身是厨师,再或者你就想学重庆江湖菜的话,这样你有目的性,有两个方法其一。作为十几年的厨师给你点建议,从两个方面考虑,主要看你学习后以后是准备作什么,如果本身有餐饮底子,只想学重庆江湖菜,和你不懂餐饮想学习是两个概念。

1、想去重庆学习小面技术,有什么建议吗?

想去重庆学习小面技术,有什么建议吗

这个我很有发言权,因为我家开过小面馆,而且一直都是做餐饮生意家里有两个超过十年的面师傅。而且都是厨房的大师傅,怎么煮小面除了要明白,调料的制做比如说怎么制作油辣子,怎么炒红烧牛肉肥肠。还要学会各种调料的比例,当要的抄手的时候放什么东西,当要的是饺子的时候又要放什么东西?小面红烧牛肉面,他的调料比例其实都不一样。

最最重要的就是怎么煮面?怎么点水?煮四碗面在水里的时间不一样,煮一碗面在水里的时间又不一样,在煮面的时间内又能快速的打各种调料,一般没有4,5年的功底,真的不好弄,当然也分生意如果你一会儿来个客人,一会来一个客人,这种的话有个半年的功夫知道怎么走就可以了,如果是进厂里一下子起了十几碗的话,真的那一个师傅的功力就要的很深了。

一个东西说简单也不简单说不简单,只要肯学其实也很容易,但作为一个小面能把它做到这样复杂弄到全国皆知,里面肯定有她很深的文化在里面,还有一点忘了说就是选调料的时候也非常重要。选什么样的味精,选什么样的基金选什么样的酱油选什么的样的醋?,尤其是作为川菜的灵魂制作红烧的时候该选择什么样的豆瓣,都有很大的讲究,

尤其是制作红烧的时候还要选择那些卤料,每样占的比例是多少?但是不会制作红烧的师傅一般都还当不成大师傅。哦,还忘了制做面条的师傅,如果店里人手不够的话,还要会小炒,泡椒肉丝,泡椒腰花泡椒猪肝肝腰合炒木耳,肉丝这些现浇的面,也是经常要制作的,他的调料又不一样,所以如果要学习这一行的话,至少应该潜下心来,至少学习半年找一个好的师傅。

2、学正宗重庆江湖菜技术去哪里?

学正宗重庆江湖菜技术去哪里

作为十几年的厨师给你点建议,从两个方面考虑,主要看你学习后以后是准备作什么,如果本身有餐饮底子,只想学重庆江湖菜,和你不懂餐饮想学习是两个概念,说下我的观点:如果你想以川菜作为以后吃饭的手艺,那我建议你先去你所在城市川菜馆学习一下,等学习的差不多了你就可以去重庆,因为你在当地学习时会积累厨师人脉,可以让你认识的人介绍你去重庆,这样找的店工资也高,也可以同时学习,一举两得,餐饮是循序渐进的来,不是一下就能学会的。

第二种情况就是你本身懂这个,或者本身是厨师,再或者你就想学重庆江湖菜的话,这样你有目的性,有两个方法其一:直接找重庆当地作的好的江湖菜馆,花钱学习,这个要看人家收学员才行,这种方法学习快,基本都是配方教学;其二:你懂餐饮,那就找你同行,介绍你去重庆江湖菜馆,基本大同小异,一看就会,实在不行你就辞职直接去重庆找工作,一边工作一边学习,也算是最好的方法了。


文章TAG:重庆技术正宗江湖重庆有什么技术可以学

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