我家的面包粉和蛋糕粉也是常年备着，偶尔中筋面粉断档了，就会拿面包粉或蛋糕粉来制作家常面食，来看看我做的面食吧。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%，做面包的时候别离开太久经常去看看，您好，很高兴回答您的问题～通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事。
1、家里买了很多面包粉蛋糕粉，现在又懒得做蛋糕面包了，这些面粉还能做其他的吗？
您好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。其实面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉，因为蛋白质含量的高低而有了区别，蛋白质含量高的是高筋小麦粉，也就是常说的面包粉；而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉，也就是我们常说的蛋糕粉，但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉，配料表上一般都会标明的。
如果这两种面粉的配料表上写着“小麦粉”，没有其它的添加，除了分别可以制作面包或蛋糕以外，同样也可以制作我们生活中常见的中式面食，比如面条、发糕、馒头、花卷、饺子皮、馄饨皮、烙饼等，可以混合到一起使用，也可以单独使用，如果单独使用的话，面包粉用来做手工面条、面片、或者发面做馒头、花卷，烙饼都可以。蛋糕粉如果单独使用的话，建议做发糕，拌成面糊摊薄饼更适合，
混合一起的话就都可以做了。我家的面包粉和蛋糕粉也是常年备着，偶尔中筋面粉断档了，就会拿面包粉或蛋糕粉来制作家常面食，来看看我做的面食吧，刀切馒头烙饼槐花饼红糖花卷芝麻盐花卷发面版的华夫饼油酥发面饼包子饺子以上这些面食，都可以用小麦粉制作，如果您的面包粉和蛋糕粉用不完，配料表上又显示为“小麦粉”，就可以用来制作我们经常吃的中式面食，想怎么做都可以。
2、为什么我做的蛋糕和面包都发不起来？
您好，很高兴回答您的问题～通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：1.使用酵母过期或用量不足，2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力，一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力，5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏，✨发面包的技巧：记住盐和酵母分开放，这是最基本常识。搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右，机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可，
✨面包揉出手膜的技巧：加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：250g高粉搭配120g水1%的盐10%的糖1%的酵母(冬天可以多放)可以再来个鸡蛋这些放好以后拿筷子搅拌一下不用形成面团没有白粉就行，别加太多水不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水，但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)之后就像搓衣服一样搓面团不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)刚开始面团会挺粗糙的然后你如果觉得手感有点干在手上沾点水(不要直接往面团上倒水)继续搓我一般不开小差认真搓10分钟就出膜了如下图(还没有加黄油)这个时候的面团很光滑做面包的话这个状态差不多了做吐司还要继续揉一揉关于加黄油我一般做给父母或者老人家吃就不加了，
毕竟黄油吃多了也不健康。黄油的话刚开始不熟练的时候扯成一小块一小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑，注意的地方就是要放冰箱第二就是搓面团，关于发酵，你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。第一次发酵。
