熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!一、正宗潮汕砂锅粥的做法1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。
1、潮州砂锅粥怎么做好吃？
潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等，潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”，
正宗潮式海鲜粥做法准备食材：大米，约150克（1量杯160ml）；干贝，约30克～50克（干重）；海蟹，一只约400克（不限公母）；海虾，约8～10只；贝柱，约2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜丝、料酒，少许；根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）操作步骤：1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。
7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底，8.加入沥干的海虾，文火煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎......，
2、猪排骨怎么做好吃？
说起做排骨，蚝哥很有发言权。今天蚝哥和大家分享一道烤黑椒猪排骨的做法，操作简单方便，在家有烤箱就能做。下面说一下详细的操作步骤，备料:猪排骨（纯肋排）2斤，黑胡椒研磨器一个，李锦记叉烧酱1瓶，洋葱一个。调料:八角，香叶，桂皮，葱，姜，草果，白扣，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡精，白糖，下面是具体的操作步骤:1.起锅烧水，冷水下猪排。
下八角，香叶，桂皮，葱，姜，草果，白扣等香辛料，再下美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡精，白糖调味。水开捞出浮末，小火慢煮20分钟，待排骨全熟软烂而不脱骨捞出备用。2.烤箱预热220度，烤盘铺上锡纸，放上煮好的猪排，烤8分钟。3.调酱:李锦记叉烧酱100克加切好的洋葱丁50克（洋葱丁要切的小一点），搅拌均匀备用。
3、潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道？
你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题，大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!一、正宗潮汕砂锅粥的做法1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件，2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下，
（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。）4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
