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3d裱花蛋糕用什么工具,裱花蛋糕好学吗

来源:整理 时间:2023-02-05 23:41:56 编辑:技能培训 手机版

戚风蛋糕胚烤制、打发淡奶油、抹面、裱花装饰。①低筋面粉需要过筛,把材料中的杂质、粗颗粒去掉;②蛋白霜不能打发太久,过分打发会使蛋糕无法膨胀起来,戚风蛋糕一般打发至尖峰状即可;③蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀起来,在蛋糕面糊装进烤盘时不能装太满,最好不超过八分满为原则,装太满了会使蛋糕面糊从四周溢出来。

1、裱花蛋糕好学吗?怎么做裱花蛋糕?

裱花蛋糕好学吗怎么做裱花蛋糕

这个还真花钱去学过,和大家分享一下我个人经历吧!其实不管学任何东西,只要有兴趣有心,掌握到方法和技巧,可能学起来就轻松多了。记得当时学习分几个过程:戚风蛋糕胚烤制、打发淡奶油、抹面、裱花装饰,一、蛋糕胚烤制需要注意:①低筋面粉需要过筛,把材料中的杂质、粗颗粒去掉;②蛋白霜不能打发太久,过分打发会使蛋糕无法膨胀起来,戚风蛋糕一般打发至尖峰状即可;③蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀起来,在蛋糕面糊装进烤盘时不能装太满,最好不超过八分满为原则,装太满了会使蛋糕面糊从四周溢出来。

二、打发淡奶油需要注意不同的淡奶油所含的乳脂不同,打发所需要的时间也不一样,乳脂含量高的奶油越好打发,在打发的稳定性方面,植物淡奶油的稳定性强,如果只是练习裱花,建议使用植物性淡奶油被。而动物性淡奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,及时是冷藏保存,一两个小时之后,奶油会慢慢融化掉,三、抹面需要注意①抹刀要拿稳,工具接触奶油后,任何手指都不可以再用力或放松;②抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间,并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面,同时刀尖不可以多出来;③工具向蛋糕中心点移动时,要先慢后快;④抹刀收面时,抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面,否则将会出现大量的毛边工具收面时手腕不可以动;⑤收面时应好好利用转台的惯性,只有这样制作直面收刀时才容易收好。

四、最后一点也是重中之重学习裱花需注意这个确实是个技术活,不能一蹴而就,需要反复不断地练习,同时还得掌握好技术和方法,几种常用手法:①抖:通过均匀的抖动可得到均匀的纹路,做这一动作时裱花嘴可采用多种角度,做出的图案效果也不一样;②直拉:把裱花嘴悬在一定的高度,挤奶油的量保持匀速,做出的花纹为直拉手法,这种手法适合用于有齿纹的裱花嘴;③挤:裱花嘴在一定的高度做各种花纹的变化,是将裱花嘴自身图案挤出来后再通过绕或拼形成的。


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