戚风蛋糕胚烤制、打发淡奶油、抹面、裱花装饰。①低筋面粉需要过筛，把材料中的杂质、粗颗粒去掉；②蛋白霜不能打发太久，过分打发会使蛋糕无法膨胀起来，戚风蛋糕一般打发至尖峰状即可；③蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀起来，在蛋糕面糊装进烤盘时不能装太满，最好不超过八分满为原则，装太满了会使蛋糕面糊从四周溢出来。
1、裱花蛋糕好学吗？怎么做裱花蛋糕？
这个还真花钱去学过，和大家分享一下我个人经历吧！其实不管学任何东西，只要有兴趣有心，掌握到方法和技巧，可能学起来就轻松多了。记得当时学习分几个过程：戚风蛋糕胚烤制、打发淡奶油、抹面、裱花装饰，一、蛋糕胚烤制需要注意：①低筋面粉需要过筛，把材料中的杂质、粗颗粒去掉；②蛋白霜不能打发太久，过分打发会使蛋糕无法膨胀起来，戚风蛋糕一般打发至尖峰状即可；③蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀起来，在蛋糕面糊装进烤盘时不能装太满，最好不超过八分满为原则，装太满了会使蛋糕面糊从四周溢出来。
二、打发淡奶油需要注意不同的淡奶油所含的乳脂不同，打发所需要的时间也不一样，乳脂含量高的奶油越好打发，在打发的稳定性方面，植物淡奶油的稳定性强，如果只是练习裱花，建议使用植物性淡奶油被。而动物性淡奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，及时是冷藏保存，一两个小时之后，奶油会慢慢融化掉，三、抹面需要注意①抹刀要拿稳，工具接触奶油后，任何手指都不可以再用力或放松；②抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来；③工具向蛋糕中心点移动时，要先慢后快；④抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边工具收面时手腕不可以动；⑤收面时应好好利用转台的惯性，只有这样制作直面收刀时才容易收好。
四、最后一点也是重中之重学习裱花需注意这个确实是个技术活，不能一蹴而就，需要反复不断地练习，同时还得掌握好技术和方法，几种常用手法：①抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，做出的图案效果也不一样；②直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法，这种手法适合用于有齿纹的裱花嘴；③挤：裱花嘴在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身图案挤出来后再通过绕或拼形成的。
