首先，我做的凉拌白菜是要用白菜心，白菜心做出来的最好吃，外面的白菜叶可以醋溜白菜用，也不会浪费的。这个菜很好做，许多西安人爱在过年的时侯做，（2）配料很重要，一般情况下夏天想要清爽口感的拌菜，这时候调味汁就很重要，蒜末、香菜丝都会让这道凉拌菜增加清爽的口感，如果喜欢微微辣的口感还可以将小辣椒过油，这种过油的汁可以增加味道的香醇。
1、西安的冻冻肉是一种什么美食？怎么做？
这个菜很好做，许多西安人爱在过年的时侯做。冻冻肉是用肉皮或猪蹄或猪肘等为原料做的，本人每年十月至来年五月隔几天就做一次，主要在餐厅售卖，冻冻肉做法基本有两种，一是熬，二是蒸。熬相对能做多些，蒸量相对少，以熬的方法讲下，猪皮选用上等猪背皮，这样好处是无毛好处理，先将猪皮在开水锅中回软，捞出后趁热剔去皮下脂肪，切成小条备用，然后用热水加入食用碱面清洗，清洗完后用热水再洗一两次，直至洗净。
将肉皮与水按1:4或1:5比例准备，家庭建议用1:4火小，餐厅建议1:5火大挥发快，先将水烧开，这是关健，下入肉皮，边下边搅，直至烧开，如不搅动就会糊底，另备料包(八角桂皮小香白芷香叶均可)作用是去异增香，开后打去浮沫，下入料包煮30分钟捞出，汤汁开后约二小时，待汤汁能拉线，用于捏粘手时，加入盐，倒入老抽上色，放入容器之中，待停住后切开可食用，也可在最后时放入蔬菜配色(图1)，
2、凉拌西葫芦怎么做？
凉拌西葫芦，做法有讲究。这道菜肴很适合夏季食用，1、西葫芦拌凉菜好吃吗？西葫芦是一道非常不错的夏季菜肴，尤其是凉拌的做法，清爽可口，将西葫芦用打皮刀搓成丝状，别有一番风味，还可以帮助生津止渴、消除暑气，实在是美味不可多得。2、做法有讲究（1）西葫芦用打皮刀搓成均匀的细丝状才好吃，想要西葫芦成型又美味，用这种做法是最最简单的了，如果西葫芦比较老则将外面的绿皮去掉，将瓜瓤也去掉，如果西葫芦比较嫩则直接搓成丝状就很好，
（2）配料很重要，一般情况下夏天想要清爽口感的拌菜，这时候调味汁就很重要，蒜末、香菜丝都会让这道凉拌菜增加清爽的口感，如果喜欢微微辣的口感还可以将小辣椒过油，这种过油的汁可以增加味道的香醇。（3）捞拌汁：捞拌汁是要淋在西葫芦丝上，用酱油、糖、鸡粉、陈醋简单调味即可，这蔗农捞拌汁常常出现在饭店里味道比较清爽，汁水容易入味，
3、凉拌白菜怎么做好吃？
凉拌白菜我家经常做的一道菜，非常爽脆可口，很下饭。我说一下我的做法吧，用料：1.白菜心2.蒜末3.小米椒4.生抽、醋、盐、白糖、花椒，橄榄油做法：首先，我做的凉拌白菜是要用白菜心，白菜心做出来的最好吃，外面的白菜叶可以醋溜白菜用，也不会浪费的，然后，把白菜心洗干净，控干水分，切细丝，长一点的细丝，其次，控水的时候我们把大蒜切末，取一个小米椒切碎备用。
