开花馒头适合做得大点，400克老面可以做4个大馒头。说到这个开花馒头，还有个小插曲，出于好奇心，我到家后就死磕这个开花馒头，做了好几次，终于开花了，买完还和卖馒头的大姐唠了几句，问她这个馒头是咋做开花的，纯碱发面馒头的准备面粉520克温水260克面头60克左右碱6－9克面粉（补面）50克左右纯碱发面馒头的做法先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
1、纯碱开花馒头的做法是什么？
很高兴回答这个问题。纯碱开花馒头的做法是什么？下面我把我的做法分享给大家，说到这个开花馒头，还有个小插曲。上个月我看到夜市有卖开花馒头的，就买了2个，买完还和卖馒头的大姐唠了几句，问她这个馒头是咋做开花的。大家说这是吃饭的手艺，不能告诉我，出于好奇心，我到家后就死磕这个开花馒头，做了好几次，终于开花了。
哈哈！开花大馒头都像开口笑一样，又好吃又漂亮，尤其是开锅的那一瞬间，看到一锅的开花大馒头，所有烦心事立马消失。但是，要想做好开花大馒头，以下几点一定要注意：1、要用老面做，2、面团要软硬适中。3、食用碱要适量，4、一定要开水上锅，蒸汽足，大火蒸至少20分钟。下面我就把详细的做法说下，感兴趣的朋友可以试试，在家蒸一锅开口笑的大馒头，
一、制作方法材料：老面400克，食用碱3克，白糖15克做法：1、取出400克老面，加入110克干面粉混合均匀，揉至光滑，室温25度发30分钟。发好的面团内部有蜂窝状，2、取2克食用碱放在面板上，把碱揉进发好的面团里，多揉几分钟，然后让面团醒10分钟。面团一定要揉充分，3、再取15克白糖放到面板上，把糖揉进面团里。
一定要把面团揉匀，揉透，4、把面团搓成长条，分成小剂子，分别整形揉圆，然后摆放到笼屉中。5、馒头放到温暖湿润处二次醒发至少15分钟，醒发好的馒头明显变大。6、开水上锅，蒸20分钟，关火后再焖3分钟，二、小提示：1、开花馒头适合做得大点，400克老面可以做4个大馒头。2、二次醒发一定要醒到位，这个关系到馒头最终的成败，
3、馒头开始二次醒发时，锅上开始烧水，差不多水开后馒头也醒好了。三、老面的制作老面做法如下：1、300克中筋面粉，3克干酵母，235克的温水混合均匀，放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。2、再准备530克干面粉，210克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵至少12小时，
2、纯碱馒头怎么蒸才蓬松？
纯碱发面馒头的准备面粉520克温水260克面头60克左右碱6－9克面粉（补面）50克左右纯碱发面馒头的做法先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团，将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好，
可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了，按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头！！！在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟，
纯碱发面馒头注意1、用面头发面最难掌握的就是面碱的使用量，因为每次发酵的条件都不一样，面头的菌种活力、面粉用量、周围的温度，发酵时间的长短，任何一方变化都会影响用碱量。所以只能边加碱边揉边闻酸味，少量多次，如果一旦碱加多了，可以再放置发酵一会儿，再产生些酸以中和多量的碱。我上面的用料中碱的用量给了一个大概的范围值，给大家做参考，
2、发酵时间与周围环境温度、面头的菌种活力等有关，所以无法一言而定。如果周围温度低，可用热宝等设备提高发酵速度，3、面头的活力，时间越长活力越小，发面的时间也就因此越长，所以尽量用新鲜的面头，如果长时间不再发面，可将面头放入食品袋中封好后放入冰箱冷冻保存，用时取出解冻按正常流程发面即可，4、碱面馒头与酵母发酵的馒头不同，可以多次揉，越揉越有筋性，口感越好。
