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去哪里学老北京卤肉,想学卤菜去哪里

来源:整理 时间:2023-01-16 09:25:41 编辑:技能培训 手机版

卤水是一个非常万能的东西,在白米饭上浇上一小勺,立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面,往面上浇上一小勺卤水,切几片卤肉进去,又成了美味可口的打卤面。基本上每天做的事情就是些简单的工作,不但不交学费,还能拿到工资,没有完整的学习时间,只能打打杂,很多师傅也不愿意教,怕“教会徒弟饿死师傅”,更不会把核心配方交出来,总的来说当学徒是很浪费时间的。

1、想学卤菜去哪里?

想学卤菜去哪里

一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作,不但不交学费,还能拿到工资,但是没有完整的学习时间,只能打打杂,很多师傅也不愿意教,怕“教会徒弟饿死师傅”,更不会把核心配方交出来,总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒,二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同,技术学校的学费也是不同的,

2、学卤味去哪里好呀?

准备材料:1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;制作步骤:1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。

需要注意的是,做好的卤水,要特别注意保存,放在通风干燥的地方,早晚各加热一次,防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后,应当适当的添加香料或调味料,让卤水的味道一直可以保持,卤出来的菜越来越好吃,卤水是一个非常万能的东西,在白米饭上浇上一小勺,立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面,往面上浇上一小勺卤水,切几片卤肉进去,又成了美味可口的打卤面。

如此好的东西,几乎是人人都爱,不可拒绝,很多想要自己尝试做卤菜的朋友,光是在卤水这一步,就卡住了,卤菜的配方及制作方法卤菜的配方:红卤汁八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段,②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可,黄卤汁黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制作方法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松,②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可,白卤汁八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

制作方法:①香葱挽结,生姜用刀拍松,将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可,以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量),卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。


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