沙县小吃就是一日三餐最佳的选择。沙县小吃里的辣酱，相对于我们平时自己在家做的辣酱味道要更加的醇厚，那这口浓郁的味道是怎么来的呢，其实沙县的辣酱用料和我们平时自己做的辣酱区别并不大，最大的不同在制作工艺上，就是发酵，没错，那种特殊的口感就来自于发酵。
1、沙县小吃中，配蒸饺的辣椒蘸酱该怎么做？
沙县小吃里的辣酱，相对于我们平时自己在家做的辣酱味道要更加的醇厚，那这口浓郁的味道是怎么来的呢，其实沙县的辣酱用料和我们平时自己做的辣酱区别并不大，最大的不同在制作工艺上，就是发酵，没错，那种特殊的口感就来自于发酵。分享一种简单的做法:新鲜的朝天椒1000克，盐150克，白醋适量朝天椒洗净晾干后去蒂，磨成酱泥，加盐拌匀后装坛密封，
2、沙县小吃的花生酱如何稀释？
谢谢邀请。我曾经在福建带了近十年，由于那时候。比较穷比较苦的原因，沙县小吃就是一日三餐最佳的选择。因为便宜呀！一元进店，拌面，扁肉都是一块钱，是没有少吃啊！我最了解那个花生酱是如何稀释的。大致讲有三种办法，第一。最快最方便的方法，就是用香油或者色拉油。将花生酱舀一些出来，这个看你用多少，然后加入花生酱这个量的一半的香油或者色拉油。
倒进去，顺着一个方向搅匀，就可以啦！这个优点就是很快。缺点就是口感有些油腻，成本高，费油，第二，油水混合法。就是用一点香油，再加一些凉开水，注意，凉水不行，这个水的量，最好是花生酱的两倍。香油的量，是花生酱的一半，同样顺着一个方向，一直搅匀。直到细腻滑润，当然这个有一个缺点就是，加了水之后，存放的时间就变短了。
