想做鸡蛋灌饼不想做油酥也是可以鼓包的，做出来的饼暄软好吃，来看看是怎么做的吧。今天和大家分享一下鸡蛋灌饼的做法，按照这个方法做出来的鸡蛋灌饼保证各个都能鼓大泡，而且做出来的饼是非常柔软的，相比外面买的鸡蛋灌饼家里自己做的更健康卫生，鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢。
1、鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼制作未解之谜，壹周君告诉你掌握好三个方法，自己在家能做出鸡蛋灌饼，好吃得要哭。鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香，也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，但路边卖的鸡蛋灌饼，我的天，黑乎乎的饼铛上面，拿个不明所以的刷子来回蹭，胡乱滴些不知什么油，一张半成品的面饼烙熟，嗑个鸡蛋，铺两片圆生菜，6块！卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。
其实，鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂，小碗舀少许面粉。准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收，面完全成团，揉至面团表面光滑。案板撒上面粉，将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟。热锅倒油，把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用。还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面”，和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子，
将面团分成5份，并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状。刷一层油酥，压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，平底锅上倒少量油，将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面，第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用，其余1用保鲜膜一层层分隔开，放冰箱冷冻，早晨随吃随取直接烙制，味道都不会变，
一颗圆生菜，两片叶子洗净备用。一袋甜面酱备用，一定记住一点，待面饼颜色变至金黄，再用筷子将表面挑开一个口，或扎一个小口，把鸡蛋液小心的灌进去，有时鸡蛋液会溢出来，但不影响口感。个人比较重口味，所以辣椒酱备用，将酱料直接涂抹在饼上，铺些圆生菜，咬着鸡蛋灌饼，喝着黄灿灿的鸡汤，饼里有蛋有肉还有菜，成本不高，营养全有，美哉！喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠，炸一下更好吃！鸡蛋灌饼还有另外一种做法，把油酥当馅，再擀平，鸡蛋液更容易灌进去，油酥的香味没有这种做法的浓。
2、鸡蛋灌饼的饼皮是怎么做的？
今天和大家分享一下鸡蛋灌饼的做法，按照这个方法做出来的鸡蛋灌饼保证各个都能鼓大泡，而且做出来的饼是非常柔软的，1.首先在300g面粉中加入2g盐（增加面的筋性）用180g温水活成光滑柔软的面团，这个面一定要多揉一会，而且是非常的柔软，这是决定做出来的饼是否柔软的关键一步。2.在案板上抹点油防粘，把揉好的面团分成四份，盖上保鲜膜醒30分钟，醒的时间越长越好，我一般是头天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起来弄的，
3.在15g面粉中加入25g烧热的油制成油酥备用。4.在碗中打入两颗笨蛋，减半均匀，如果喜欢葱花的，可以切一些葱花放进去。5.然后取一个醒好的面团擀成长条，均匀的抹上油酥，然后向上面两幅图那样折成三折。6.最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的，
7.将面团擀成面饼，面很软，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一点，从小做起，以免不好操作。8.平底锅中刷少许油，小火油温热下入饼胚，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼的水分，使饼柔软，在烙的过程中要不断地翻面，这样可以使使饼受热均匀，使鼓大泡的时间变短。9.饼起大泡以后，我们用筷子豁开一个小口，将事先打散的蛋液灌入饼内，
这里说一下，对于新手来说不用非得等到饼全面鼓起大泡才开始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，这样可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液饼却糊了的悲剧上演。10.灌好蛋液以后，把饼拎起来，转一转，使蛋液流淌均匀，继续煎至两面金黄，蛋液熟透即可出锅，再次说明一下，灌蛋液的时候不要灌得太多，防止饼皮糊了，蛋液还没熟，11.出炉以后不烫手了可以抹上自己喜欢的酱料，配上生菜、火腿肠或者是培根、肉等，简直是好吃的不要不要的。
