一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。蛋糕的抹面可以有很多种食材，淡奶油是其中一种，做一个完美的蛋糕，一定要把抹面学会，下面和大家分享最简单的抹面技巧，一起学习吧，以前我们面试工作的时候，都会要求求职者先做一个简单的抹面蛋糕，能否把蛋糕的抹面做好是后续能否面试成功的重要因素。
1、蛋糕抹面只用奶油可以吗？蛋糕抹面有什么技巧吗？
蛋糕抹面只用奶油可以吗？蛋糕抹面有什么技巧吗？蛋糕的抹面可以有很多种食材，淡奶油是其中一种。其他例如意式奶油霜，瑞士奶油霜，韩式黄油霜，奶油芝士霜，甚至英式糖霜都可以抹面，淡奶油里加入细砂糖，香草精，各种调味酒，或者巧克力等都能调制出口味特别的香缇奶油酱，是亚洲消费者比较喜欢的清爽口感。其他口味的奶油霜比淡奶油口感厚重，有的偏甜，部分消费者会感到甜腻热量高，
但如意式奶油霜等添加了黄油的成分，稳定性和可塑性比淡奶油强很多，所以经常用来做翻糖蛋糕，裱花蛋糕等。从状态来说，淡奶油最柔软，抹面不需要用很大力气，大号抹刀可以用，奶油霜比较厚实，需要用小号的抹刀。以常用的淡奶油为例，有以下技巧：一，分两次抹面做完奶油夹心以后，先用少量淡奶油对顶部和围边抹面，包裹住蛋糕外表的碎屑，然后冷藏30分钟以上，定型以后再用较多的淡奶油抹面，
二，先局部后整体抹面的顺序是先在围边上抹几块淡奶油，抹刀与蛋糕托盘垂直，抹刀要左右摆动45°角，每抹平一个区域，再转动托盘抹平下一处。整个围边都布满奶油后，抹刀与蛋糕成45°夹角，快速转动蛋糕转盘，一刀收尾，三，先围边后顶部围边均匀光滑的抹面完成后，会有很多多余的奶油堆积在顶部，此时，刀面与蛋糕顶部平贴，向对角线方向平推过去，每推一次转动转盘，顶部均匀分布奶油后，可以快速转动转盘，刀面水平贴紧蛋糕一刀收。
2、做蛋糕不会抹面怎么弄啊，有没有简单的方法？
制作奶油蛋糕的时候，如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平，那剩下的装饰即使再漂亮，整个蛋糕也会变得很奇怪，所以做一个完美的蛋糕，一定要把抹面学会，下面和大家分享最简单的抹面技巧，一起学习吧！一、抹刀的用法根据抹刀的形状不同，可分为直柄抹刀和曲柄抹刀，而同类抹刀也因长度不同而有所差别。直柄抹刀的刀片一般为不锈钢材质，可弯曲，刀片末端呈弧形，
曲柄抹刀也叫曲吻刀，与直柄抹刀相似，区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同，但是相对于直柄抹刀，曲柄抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作，抹刀规格尺寸的选取需要考虑个人的喜爱和蛋糕的大小。较大型号的抹刀可用于涂抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀则可用于曲奇或纸杯蛋糕的装饰，现在市面上一些抹刀还带有锯齿形状，可用来切蛋糕。
二、抹刀拿法：将拇指与中指卡在抹刀把手两边，食指则按在抹刀表面，便可轻松完成蛋糕抹面三、抹面教程：1、铺夹层奶油在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、推回来，2、抹平奶油表面抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平3、叠放顶层蛋糕胚将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整，4、铺奶油并抹平由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。5、抹侧面奶油用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台，
6、铺平侧面奶油抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。7、抹平顶部奶油将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀，8、处理底座上多余奶油抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。
