（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑。
1、生煎包面皮怎么做？
生煎面皮有两种做法，一种是用老肥制作的，还有一种是酵母发酵的，两种做法我比较喜欢酵母的，但是正宗一点的却是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享给大家，以后有机会我会把酵母生煎皮的做法分享给大家，希望对大家有所帮助吧老肥面生煎皮配方面粉一斤，老肥三两，小苏打一克，碱适量，糖25克，猪油50克，水适量制作过程:把面粉放入盆中加入糖，搅匀然后加入老肥，和用水化开的小苏打和碱搅匀然后加入猪油和适量的水搅匀，然后用压面机反复压面然后下剂子包入陷心醒发十分钟左右放入锅中煎至即可老肥配方:面粉一斤，盐五克，酵母五克，水275克左右制作过程:把所有材料混合搅匀然后发酵六个小时以上有酸味即可小贴士:（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑。
2、生煎包的皮怎么做才能变薄？
生煎包大家都爱吃，但如何做到皮薄馅多，味道吸引人呢？今天就由我向大家介绍一下制作生煎包的窍门，个人浅见只供参考，制作方法：第一步：生煎包面粉的选择。首先要想做出又软又筋道的生煎面皮，面粉的选择非常重要，一般最好是选择高筋面粉或者是中筋的面粉，尽量不要选择普通面粉，这两种面粉的韧性及延伸性都比较强，并且面粉中蛋白质含量高，上劲后塑性强，不容易破皮漏汤，
第二步：如何和面和面时先加入适量食盐，温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，切不可一次加入过量的水，要顺着一个方向搅拌和成絮状揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团，加盐的作用是使面粉中的蛋白质凝固有劲道，并且大家在和面的时候最好是用冷水，因为冷水能够有效的阻止蛋白质遇热变形，从而形成较多的面筋，也不会出现膨胀糊化的现象。
这样做出的面皮韧性大，拉力大，和面的时候揉面要用力长时间揉搓，目的是挤出面团中的空气增加面团的韧性，第三步：如何醒面。如何能让煎包皮柔软，就需要从发的面团上下功夫，和好的面不要急着包制，先放上保鲜膜或者是笼布让面醒发15到20分钟后再包制，这样就能使面更好的得到伸展，而且还能够使做出的煎包更加细腻光滑。
