翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖。翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢，但注意，一定要需要轻拿轻放，包裹蛋糕胚，避免出现指印等痕迹；4、利用推平器将糖皮推平；5、包糖皮过程中，避免拉扯糖皮使糖皮断裂，尤其是蛋糕胚棱角位置，一旦用力过大拉扯糖皮，很可能从棱角处断裂或变薄；6、糖皮覆盖住糖皮后，需要用糖皮完全包住蛋糕胚，此时，先从蛋糕胚或左或右的一侧开始着手包面，遇到糖皮褶皱处，需要将褶皱轻轻拉开，用手掌根部向下平推至蛋糕底部，底部压紧；7、使用轮刀将蛋糕底部糖皮切断；8、再次使用推平器将糖皮侧面推平，顶部推平器与侧面推平器形成90度继续推平，使蛋糕圆柱体的棱角更明显，蛋糕底部与顶部表面工整；。
1、翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做？
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。2、将其隔热水融化成透明液体，3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用），5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉，将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的），装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月，注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已。
2、翻糖蛋糕是怎么做出来的？
配料：低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克烹饪步骤：0.所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖：糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉 熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋，继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片。
