广东省明确要打造“粤菜师傅”的国际名片，现在做粤菜厨师，特别是粤菜厨师创业，可以说是赶上时候了。方案称，对于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。
1、如何才能当粤菜厨师？
做好粤菜厨师，需多了解广东人的饮食习俗习贯，气候物产，人文历史，传统文化，都是非常重要的，粤菜是商帮菜，要经得起，人面，情面，场面。粤菜所采用的食材比较广泛，既有山珍还有海味，既要刀法还要手法，既要时今也讲究酱料宗合搭配，烹饪用器，色香味是当头，活色生香酸甜苦辣怪挂帅，从食材的生猛，外理方法刀法火法，因食材老嫩来采用不同的烹饪方法，油，盐，糖，水份先后主次多与少，以及温度的最适当的烹饪时间，勾茨手法，酒，蚝油，渔水，生抽，老抽的调味技窍，各种香料的搭配与比例，这就要求厨师需要掌握多方面的烹饪知识，和灵活变通方法，烧，腊，生，鲜，炆，炖，炒，炸，煮，氽，蒸的基本技能，才能算是合格的粤菜厨师，我做客家菜近三十年，也只能讲是三脚猫功夫，只因粤菜博大精深，
2、做粤菜厨师这个行业有前途吗？
广东省明确要打造“粤菜师傅”的国际名片，现在做粤菜厨师，特别是粤菜厨师创业，可以说是赶上时候了。《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》出台，明确要将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。广东将创新“粤菜师傅 旅游”就业创业模式，支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，
“粤菜师傅”的创业人员及其创办的经营主体，按规定申请享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。对属于灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员和院校毕业生，以及创办企业吸纳粤菜师傅等就业困难人员就业的，按规定落实社会保险补贴、岗位补贴等就业扶持政策，方案称，对于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。
鼓励各类酒店、餐饮企业建立和推行粤菜师傅首席技师制度，对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先认定为南粤首席技师，各地要支持粤菜师傅大师工作室建设，扶持当地传承成果显著、菜系品牌突出的行业企业建设“粤菜师傅”大师工作室，统一授予“××市粤菜师傅大师工作室”牌匾。择优支持建设为国家级技能大师工作室，并予以资金扶持，
3、厨师的刀工如何进阶？
无论国内还是国外，一个合格的厨师，必须熟练的掌握与运用各种刀法，刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能，尤其是中烹的刀工尤为重要，同时也是深受各国认可的。中烹的刀法大体上分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我们这，从零基础入门到熟练掌握各类刀法，时间在1至3个月，学习完刀工之后才是学习厨师的开始，当然这个时间也跟自身的努力是分不开的，这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法，有些人缺需要三个月甚至更久。
