简单为大家介绍一下适应南北方向的卤水型麻辣烫制作。随着食客口味变化麻辣卤制品越来越受大家喜爱，有人问过小编麻辣卤水在常规的五香卤水中加入花椒、辣椒是不是就成为了麻辣卤水，当然不是，五香卤水和麻辣卤水在制作上是有一定区别的，首先从香料的配伍上就有很大的变化，其次就是在原材料上的处理和调味大不相同，小编曾经建议大家不要一味寻求现成的配方，而是增加自己对香料的特性和功效了解，只有这样才能根据不同的食材和特色卤味对配方做出更改和优化，今天我们一起了解麻辣卤水如何进行香料配伍制作。
1、请问卤水型麻辣烫怎么做？
你好！跟高兴为你解答！记得关注我相里味道！四川卤水麻辣烫的做法：麻辣烫是川渝的传统小吃，单纯从传统角度来看麻辣味要够劲，烫熟而食之，是四川人的口味习惯，味道够大够好，涮菜品种多，新鲜，价格实惠是首选，但是拿到北方和南方如果不加以改良是行不通的，所以麻辣烫就衍生了多种，有卤水型麻辣烫，选择性的加入少量火锅底料，主要还是以骨汤的鲜味为基础，碗底方面加入了麻酱一类调味料。
简单为大家介绍一下适应南北方向的卤水型麻辣烫制作，一、吊骨汤骨汤是改良型麻辣烫的重要部分，要做到油少汤鲜自然，老老实实吊骨汤是必须的。主料：猪棒子骨、杂骨碎骨、猪皮都可以，3到4斤量混合，必要可以加鸡骨架，如果加入老母鸡成本就高了，再加鲫鱼、鱿鱼味道会更好，川菜世家认为没这个必要，简单精辟最实际，配料：葱1根、老姜1小块拍破、料酒30ML、胡椒面5克、花椒几颗、清水20斤飞水：将主料清洗干净放入锅里，加水淹没开大火烧开去浮沫，捞出洗干净备用；煸炒：净锅加2两油，下主料大火煸炒一下，有香味就行，然后直接倒进吊汤的锅里加入配料，大火烧开熬90分钟即可，大火熬汤白，小火熬汤清。
最后得到18斤骨汤就行了，二、卤水红汤调配这里的红汤是用来调配麻辣烫碗底的，并不是用来烫涮菜的；1、将4克草果、7克白蔻、20克八角、7克小茴香、10克山奈、7克桂皮、1克丁香、2克香叶用温水泡2个小时捞出沥干水，包成香料包；2、用不锈钢桶放入18斤高汤，将香料包放进去、再放入50克朝天椒辣椒节、15克干红花椒开中火熬开，30分钟即成卤水红汤。
三、烫菜另烧一大锅清水，各种荤素菜直接用沸腾清水烫熟，四、调配碗底味道首选红汤是根据自己口味添加到碗里进行调配，不吃辣可以不用卤水红汤，另外可再准备点油酥辣椒供自助添加。1、鲜骨汤型：骨汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱2、骨汤麻辣：骨汤、卤水红汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱、香油3、川味麻辣型：卤水红汤、葱花、香菜、花椒面、香油、蒜泥、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精如果你喜欢美食或者觉得对你有所帮助！请你拿发财的小手关注我相里味道！喜欢的朋友可以关注！点赞！收藏！非常感谢大家的支持谢谢！-̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)，
