卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术，要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事，我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近三十年了，今天来给你一点建议，如果你是经过深思熟虑，并确定自己喜欢卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。
1、想开个熟食店，自己不会技术，哪里有可以传授技术的？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近三十年了，今天来给你一点建议。想要从事卤菜行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起，卤菜属于快销品，也是刚需，不失为一个好的创业项目，同时做卤菜也是比较辛苦的，不过，话说回来，貌似这个世上也没有不辛苦就能赚钱的行业。别人成功的背后也有无数的心酸，很多时候我们都只看到别人的成功，总认为这个成功来得很容易，
四川有句老话“只看到贼吃肉没看到贼挨打”，说得就是成功背后的艰辛。如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，那我建议你再好好的考虑一下，如果你是经过深思熟虑，并确定自己喜欢卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。只有做自己喜欢的事，你才会用心去把它做好，在来说学习卤肉技术这个问题。卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料，
可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节。要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事，有些人说现在网上到处都是卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。可事实真是这样吗？每个地方熟食店不少，可是真正生意好的却是少数，开店一年半载就关门大吉的大有人在，这就是盲目开店的后果，
所以，如果想真正的进入熟食行业，我建议你还是找一家实体店系统的学习一下。现在有很多培训机构在做熟食培训，不过，现在很多培训机构的水平却是良莠不齐，甚至说连哄带骗也不为过，我曾带过很多从培训机构出来的徒弟，大多开店没超过三个月就关门了，究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。按他们的说法，去到培训机构后，然后发一张配方资料和简单做法，老师照着资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大家看一下，就算教会了，
一般的培训时间都是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不用说卤制技术了，比如说卤肉用的香料有哪些？如何辨别香料的质量？如何识别香料的味道？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？如何根据不同食材配制不同的香料配方？高汤如何熬制？卤水如何熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材如何选择购买？食材的前期如何处理？卤制时间如何把握？卤制火候如何控制？不同食材如何分时下锅？如何分锅卤制？后续卤水如何保养？如何清理卤水杂质？如何开店？如何选址？刀工的训练等等如此多的问题又岂是一天，两天就能掌握的。
再说加盟店，有些人为了省事，图方便就选择做加盟店，可是现在很多加盟店也是一个坑，首先他们不会告诉你香料配方，而是要你后续买他们的香料。买也就算了，价格还奇高，价格高还是算了，可是香料包里却还夹杂了很多无用的香料，举个例子，我们新起卤水用香料500克就够了，而有些加盟店却要用到1000克，为什么？因为里面有500克是可用可不用的香料，之所以要用，那是为了多卖给你香料，多赚钱。
他们卖给你的香料，比市场上自己买要贵一倍的价格，试想一下，你给了几万加盟费，后续还要被人掐住脖子，这生意怎么做？所以，想要做加盟店的须三思而后行。（我知道我说这些肯定会挨有些人的骂，但无所谓，说自己的话，让别人骂去吧！），最后说说实体店学习。如果到实体店学习，一定到实体店亲自考察，品尝一下菜品的味道，多和师傅沟通交流，把自己的想法和师傅交流清楚，如果感觉适合自己再学习不迟，
现在很多人在网络平台上发视频或者文章，看起来都很精彩，要么甩锅砸碗，要么吃得满嘴流油，可是否真的好吃，只有他们自己知道。有些视频是为了博眼球专门拍摄的，有些文章都是抄袭，复制别人的，当你真的去了，就不是那么回事了，所以，还是刚才说过的那句话：如果真的想学卤菜，一定要亲自去实体店考察，并亲口尝尝味道，这是最重要的！。
