我们就来聊一聊，火锅店究竟要开在什么地方才好。♢火锅涮羊肉火锅涮的羊肉分为羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是经过冷冻的，♢羊肉火锅羊肉火锅应该算最家常的做法了，特别是冬天，冒着严寒起个大早，去菜场购买新鲜的羊肉和各种食材，这是生活也是仪式感，羊肋排适合煎、羊腰子适合烤不同部位做火锅主要分为三种，火锅涮羊肉、羊蝎子火锅和羊肉火锅。
1、火锅开在什么地段好？
如果我说火锅店开在人多的地方，这个答案您肯定不会满意。那么我们就来聊一聊，火锅店究竟要开在什么地方才好，蜀八爷巫建个人认为不同类型的火锅选择，开店选址都不一样。比如：1.旋转小火锅，一般会选择夜市，生活区，学校附近等人流密集房租不是太贵的地段，2.低端消费的自助火锅，比如，最近很火的酱骨头火锅，39元一个人，骨头随便吃，火锅菜品饮料随便喝。
这样的选址不会往城里走，一般都在郊县或镇上，房租一年也才2三万，3.中高端的火锅，这种火锅店选址一般都是高档商圈，购物中心附近，环境优雅的山庄等。火锅店开店选址就是在进行顾客定位，什么样的顾客群体适合什么样的火锅品类，赚谁的钱为谁服务，找好了目标客群在来定火锅的品类这是我的建议。以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论，
2、哪个部位的羊肉适合火锅？怎样最好吃？
寒风起、涮羊肉。在寒冷的天气里，搞个羊肉火锅，涮涮羊肉，不但可以满足我们的口腹之欲，更能让我们从头暖到脚，关于羊肉火锅即涮羊肉最普遍的说法是起源于元代。游牧民族因为不善于农耕，所以他们最主要的食物就是羊肉，元世祖忽必烈率领大军远征，一日人困马乏饥肠辘辘，于是吩咐火头军杀羊埋锅造饭。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔来报敌军逼近，
忽必烈正饥饿难忍等着吃羊肉，于是他一面下令大军开拔一面大喊：“羊肉！羊肉！”火头军知道他性情暴躁，性命之忧关头急中生智，飞刀切下很多薄羊肉片，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几大碗翻身上马率军迎敌，最终旗开得胜，庆功宴上忽必烈特意点了那道羊肉片，认为是那顿饭给他带来了好运。
火头军精选绵羊嫩肉切成薄片，再配上各种佐料，众人吃后赞不绝口，火头军迎上前说：“此菜尚无名称，请大汗赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴，羊肉即从羊身上得到的肉，肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，和猪肉和牛肉相比脂肪含量更低，同时羊肉有温补作用，能够暖胃御寒，最适合冬天食用。
羊各个部位肉质不同，吃法也不一样，羊肋排适合煎、羊腰子适合烤不同部位做火锅主要分为三种，火锅涮羊肉、羊蝎子火锅和羊肉火锅。♢火锅涮羊肉火锅涮的羊肉分为羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是经过冷冻的，冷冻肉不能绝对说就比冷藏肉和新鲜肉差。但冷冻过程对肉的风味和营养还是有一定影响的，特别是非急冻和不在－18℃以下保存的，会破坏肉细胞组织，不但会流失大量营养成分，肉的口感和口味也会大受影响。
涮的羊肉要肥瘦相间，太瘦则口感较柴，太肥则油腻，肥瘦相间则肉香足口感嫩，肉片一般选择黄瓜条、羊里脊、羊上脑三个部位的肉。黄瓜条是羊大腿的内侧部分，一只羊身上只有俩条，黄瓜条肉质细嫩，肥瘦适中口感嫩滑中带点脆，被认为是最适合涮火锅的羊肉。羊里脊是羊脊椎俩侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，羊里脊是纯瘦肉易柴，所以不易久涮。
羊上脑在羊脖子附近，靠近羊头，这里脂肪较多而且和瘦肉相间，分布均匀口感比较好，相对比较受欢迎。涮羊肉手法也有讲究要用筷子轻轻夹住肉片，放入火锅汤中涮三四下，肉一变色就要夹出来，蘸上小料赶紧吃，如果在家里吃，买羊肉时可以让卖肉的师傅切好薄片，或者买现成的羊肉卷，现在菜场也有现场制作羊肉卷的，购买羊肉卷时要购买肥肉和瘦肉相连，纹理清晰自然的，那种肥肉和瘦肉界线分明化冻后分离的则是有问题的肉。
