肉夹馍的卤肉配方大同小异，基本上所需的香料种类是一致的。你要什么，只要我有的都是免费给你的，需要八角、桂皮、花椒、丁香等15种左右的香料（那种动不动30几种香料基本都是唬人的）在家自己做的时候还喜欢加入一些腐乳汁，卤菜店里面的卤肉，是卤制好了以后，浸泡几小时捞出售卖（现捞是直接捞出，但是现捞的卤汤也是重味），他是为了让卤肉更加的入味，更加能突出它的香气，所以它的卤汤味重，形成老汤，让他越煮越香。
1、腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
想知道肉夹馍卤肉的配方，你要先知道这个卤肉有什么不一样，腊汁肉夹馍里面的卤肉，和外面卤菜店里面卖的卤肉，两者还是有区别的。卤菜店里面的卤肉，是卤制好了以后，浸泡几小时捞出售卖（现捞是直接捞出，但是现捞的卤汤也是重味），他是为了让卤肉更加的入味，更加能突出它的香气，所以它的卤汤味重，形成老汤，让他越煮越香，
而肉夹馍里面的卤肉，是卤制好以后直接捞出来，将它剁碎加到馍里面，然后淋一点卤汤汁，使它的香味更加浓郁，所以它所用到的香料不需要太多，他的卤汤也可以做成老汤，但是味道就没有那么重，可以当成汤汁，食用时可以加馍也可以拌饭。下面我们就一起来学习一下制作方法吧！一、选上好的五花肉十斤，要肥瘦均匀，这样肉质和口感更佳，吃起来软糯一些，先将五花肉切成四方大块，冷水放入锅中焯水，完成后，换水准备卤制，
二、所需的配料：八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，红寇，三奈，丁香各10g，桂皮5g；生抽500g，盐250g，黄豆酱500g，葱100g，姜100g，糖100g，老抽(酱油)少许；三、将香料温水浸泡十分钟，装入布袋儿，放入五花肉的锅中，然后大火煮滚，转小火开始慢炖，这时加入各种调料，炖三至五个小时即可。
2、卤肉夹馍肉的香料怎么配？
高汤12kg、、葱节85g、、姜块70g、、白酒30g、、精盐200g、、味精750g、、冰糖25g、、黄酒15g、、干辣椒5g、、香料包（桂皮3g，八角3g，小茴香5g、甘草2g、丁香2g、白芷2g、山奈2g、花椒3g、广桂2g、白扣5g、香叶3g草果3g）大火烧开，小火卤制2h、就ok了浩弟免费分享餐饮业各种配方，喜欢的配方可以关注我哦！你要什么，只要我有的都是免费给你的！，
3、煮肉夹馍，放了一两香料应该加多少水？一两香料能煮几斤肉？
目前正准备小吃店开业前的工作，共勉。肉夹馍的卤肉配方大同小异，基本上所需的香料种类是一致的，需要八角、桂皮、花椒、丁香等15种左右的香料（那种动不动30几种香料基本都是唬人的）在家自己做的时候还喜欢加入一些腐乳汁，至于香料与水的比例，100斤高汤需要270克(不包含葱姜料酒盐等)左右配比好的香料，可以煮30斤左右的肉，可以煮多次。
