【骨汤麻辣烫】麻酱的调配主料准备。【骨汤麻辣烫】高汤的熬制熬制主料，通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫，大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。
1、地摊麻辣烫骨汤熬制方法，以及调料用量是什么？
【骨汤麻辣烫】高汤的熬制熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克，方法：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用，
3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。【骨汤麻辣烫】麻酱的调配主料准备：芝麻酱、花生酱、虾油、芝麻油、料油、白糖、蚝油，辅料准备：韭菜花、辣椒油、酱豆腐、香油蒜泥、香醋、香菜、葱花等等。
2、骨汤麻辣烫怎么做？
工具/原料猪骨，牛骨，鸡架首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水，把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些，熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。
大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的，这样汤色才能够浓白。接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉，小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻，通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。
