太和作为板面的正宗发源地，而自古以来正宗的板面都是羊肉的，不过由于羊肉的味道过于膻，许多人都接受不了这个味道，随之而来的就是改进，也就形成了现今的牛肉板面了。我虽不是地地道道的太和人，但阜阳人却是名副其实的，吃过的板面也不计其数，更是喜这太和板面的味道。
1、太和的板面哪家最正宗？
俗话说：不到长城非好汉，不是板面最遗憾！板面在我们阜阳老百姓心中地位可是逐渐升高。除格拉条以外，主食还当属它了，其实，比起阜阳板面我还是比较青睐于太和板面，太和虽是个小不起眼的县城，正由于它的板面故此名声大噪。我虽不是地地道道的太和人，但阜阳人却是名副其实的，吃过的板面也不计其数，更是喜这太和板面的味道，
想要吃到一家正宗的太和板面更是不易，因为假冒伪劣太多了，那么就让小编与你一起探讨这板面的宗劣。板面其实可以分为两种：羊肉板面和牛肉版面，而我们平时吃到最多的都是牛肉板面，我第一次吃板面是羊肉的，再来一份羊龙骨，真的可以坐上一个小时，太和作为板面的正宗发源地，而自古以来正宗的板面都是羊肉的，不过由于羊肉的味道过于膻，许多人都接受不了这个味道，随之而来的就是改进，也就形成了现今的牛肉板面了。
想要吃到正宗的羊肉板面如今也只能在太和县城及周边才能吃到了，如果在其它地方吃到所谓的正宗板面，也只能算是牛肉的，不过在味道上也不差些什么，但唯独少了羊龙骨，在阜阳，与板面一起吃的还有卤味，鸡蛋、香肠、鸡爪或豆干等，一碗加起来也不过15，总体来说也是相当便宜了。从历史角度出发阐述太和板面，其实时间并不那么长久，据相传，在上世纪80年代时期，太和板面是由一位安徽人士发明出来的，而在制作方法上更是平平无奇，宽宽的面条加上几片青菜一起煮即可，但是最主要的还是它那个汤底，最主要的功夫就在汤料上，
现如今板面已经非常有名，尤其是在我国的北部，陕西人就喜欢用肉夹馍配上一碗太和板面，但是其中的缘由我便不了了之了。在我们安徽境内，也有着许多打着太和板面的旗号面馆，但其都是牛肉板面，但不过由于太和名气过于小众，并不是那样人尽皆知，所以直接将太和板面的名称改为安徽板面，其实小编好奇的是，为什么不改为阜阳板面呢？难道是怕与阜阳板面相撞吗？哈哈哈，看来我是太小气了。
2、想学太和羊肉板面哪里学正宗？
羊肉板面的制作包括3道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作，味汤的制作味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出，锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐步转黑时，再把已切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。
味汤制好后，还要再往锅添里少许开水，面坯的制作用上等的面粉和冷水调成面团，并用少量的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用，板面的制作逐1取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。
3、哪里可以学习牛肉板面技术？
从你提出的问题看，你是想学习并开店经营的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里经营，看完我的分析会对你有一定的帮助。板面在众多面食中流行区域不是太广，这和他的制作工艺有关，相比同种类的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和烩面来说，板面的制作过程有点繁琐，虽然烩面也麻烦，要求也高，但是后期使用还是挺方便的。
而板面从头到尾都不省事，这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一，板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面。关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的，餐饮这个行业不要说谁最正宗，能让食客接受才是最好的，我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处。
