因为潮汕肠粉是只是潮汕各地肠粉的粉的总称，并不特指某个品种，潮汕虽然小，肠粉流派却多，有潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉，饶平肠粉，虽是都叫潮汕肠粉，但风味各异，配料不同，卤汁不同，口味更相差巨大，不象广式肠粉那么大同小异。
1、汕头的肠粉怎么做才好吃？
感谢邀答，要想做的肠粉好吃，浆要调好，蒸出来的肠粉晶莹透亮，有弹性，下面我给大家分享一个汕头肠粉的教程。首先准备材料：粘米粉，澄面，粟米粉，食用油这是肠粉浆的材料，按照粘米粉：澄面：粟米粉10：1:1的比例加水调成糊，下面开始做配菜，瘦肉剁碎，放入盐，鸡精，酱油，腌制一下开始制作找一个不锈钢盘子，底面抹油，倒入浆，晃动均匀，摊成薄薄一层，撒上配菜，打一个鸡蛋，抹均匀，开始蒸，一般3分钟就熟啦，撒上葱花，淋上生抽就可以啦教程分享完毕，喜欢的朋友可以关注我，随时向我问不明白的地方，谢谢，
2、潮汕肠粉的粉皮怎么调米浆刮起来才不会破？
可以用肠粉专用粉做，一般我家做是一碗肠粉粉用一碗半水调，比例正好，口感也比较好。下面是肠粉的做法：准备材料：肠粉专用粉，瘦肉，干香菇，海米，小葱，生菜，油，盐，耗油，酱油，家鸡蛋，辣椒酱，水，淀粉，肠粉蒸盘，夹子，油刷1.干香菇泡发，洗干净，切成小粒，海米也泡一下洗净，生菜洗好备用，小葱切葱花，瘦肉剁成肉沫，放点生抽料酒腌制一会备用2.用个小碗装一碗肠粉专用粉，再加一碗半的水调成米浆，搅拌均匀，静置20分钟3.炒锅里放油，把干香菇粒、海米放锅里，煸炒片刻，放入适量水焖一会，加入耗油，酱油，一点点盐调味，用淀粉勾薄芡，装碗备用4.锅里烧水，蒸前要搅拌一下米浆，用油刷在蒸盘刷一点点油，舀适量米浆在肠粉蒸盘里，晃动一下，使米浆均匀的铺平在蒸盘，打入一个鸡蛋，用小勺弄散，加瘦肉，一点生菜，洒少许葱花5.锅里水开后，把蒸盘放上去蒸，1分钟后取出，用刮板把肠粉弄成条状，再切段，装盘，淋上前面做好的香菇海米酱汁，喜欢吃辣的可以加上些辣酱划重点：蒸的时候米浆一定要薄，厚了就不好吃了，
3、潮汕肠粉有啥自身的特色？
潮汕肠粉有啥特色？最大的特色就是“各有特色”！为什么这么说呢？因为潮汕肠粉是只是潮汕各地肠粉的粉的总称，并不特指某个品种，潮汕虽然小，肠粉流派却多，有潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉，饶平肠粉，虽是都叫潮汕肠粉，但风味各异，配料不同，卤汁不同，口味更相差巨大，不象广式肠粉那么大同小异！潮汕人擅学，更擅改进，而且还必精改！这得益于大部分潮汕人根子里都有的这种“精改”精神，所以一个产品一旦被潮汕人认可并引进潮汕，势必引来同行的纷纷模仿，并各自根据本地人的喜好和本地的现成材料进行改进，由于参与人数众多，自然形成了不同的产品，一些改良比较成功的产品得到了当地人的认可并得以保留和推广，从而形成了众多的流派！许可外地朋友总是喜欢说要到潮汕吃“正宗的潮州菜”，其实是不了解潮汕，因为众多的流派谁出不敢声称自己是“正宗”，就算潮汕人自己也分不清哪个是“最正宗”的，只能根据自己喜欢的口味来说谁正宗，要我说最正宗的那只能是妈妈煮的“妈妈菜”了！呵呵！肠粉，也是外来潮菜，肠粉源于龙州（广东罗定），上世纪80年代从广州引入，经过了三十多年的改进，已形成了众多的流派，有上面所提到的各“大”流派，也有不计其数的小流派，最小的“流派”就是“店”，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠诚食客。
虽然各店各有特色，但主要配料和总体风味都与地方主流相差不大，从而形成了地方流派、形成迥异的地方肠粉，肠粉虽属小吃，却可以当成每一个外来潮菜发展的缩影，可以从中见证潮汕人的“精改”精神。下面就用图片来带大家见识一下潮汕各大流派的肠粉：1.潮州肠粉，应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，其与众不同的地方就是不用卤汁，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，配菜则用白菜丝，这是在其他地方所没有的，入口香飘四溢，口感细腻、润滑、粘度低。
