油炸饼是小时候的早餐必备，油炸饼加豆腐脑。好的面里面的组织是蜂窝状的，如图所示，今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方，锅中倒入食用油，油要多倒点儿，等到油温七成热的时候，下入炸好的油饼，它会快速的飘起来，等到一面变成金黄色，立刻翻面，油炸饼用中筋面粉，颜色乳白，体质半松散。
1、油炸饼用什么面粉？怎样做？
油炸饼用中筋面粉，颜色乳白，体质半松散。比如炸饼等都会用到，一般市场出售无特别说明的面粉都是中筋面粉。1、碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，搅拌成絮状；2、面团表面刷一层油防止干皮，放在室温下醒2-3小时左右；3、将面团对半切，按压成饼，中间划三刀；4、起锅倒油，大火加热炸锅中的油，至冒烟；5、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。
2、怎样制作油炸饼？
油炸饼是小时候的早餐必备，油炸饼加豆腐脑，自己在家做放心又好吃，而且不添加泡打粉，吃起来更健康。今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方，我们先来看看需要用到的原材料：普通中筋面粉500克，酵母5克，温水280克左右，盐2克，食用油（炸油饼用）适量。开始正式制作：1，将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团，盐和酵母要分开放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微软点，
2，将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大（天冷也可以在面包机里直接发酵），手指戳洞不回缩不反弹。3发好的面里面的组织是蜂窝状的，如图所示，面再次揉匀，盖湿布醒面十分钟。4，将面揉成长条，分成小份，50克一个，大小可以自己调整。然后取一个面团擀成椭圆形，用刀在中间划开三道，造型大家也可以随意发挥，如果这个时候觉得面粘手，可以在手上抹油操作，尽量不要加干粉。
切记不要在硅胶垫上操作，容易割坏了手，5，锅中倒入食用油，油要多倒点儿，等到油温七成热的时候，下入炸好的油饼，它会快速的飘起来，等到一面变成金黄色，立刻翻面。6，两面都炸至金黄色，就可以捞出沥油了，全程要保持中火，火太大容易把油饼炸焦，炸的时间也不宜过长，长了油饼会发硬，所以看到油饼变成金黄色就要立刻捞出来。
