面筋的本质就是谷物中的蛋白质，所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”，下面我们来说说怎么制作面筋。蒸面筋将洗出的面筋放入蒸笼中中火蒸15分钟，取出放凉，接着在案板上切成细细的条，总结如果面筋是自己制作，不是买的现成的，那么你可以一次做成俩道菜，糖醋面筋和糖醋凉皮。
1、陕西蒸面筋该怎么做？
相信不少朋友应该跟我一样，都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的，口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。面筋的本质就是谷物中的蛋白质，所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”，下面我们来说说怎么制作面筋，【洗面筋】首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了）。
实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度），最后总一下面筋的重点：面粉要多一些，不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；其次面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似得结构；最后就是最重要的，面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。
2、凉拌菜里的糖醋面筋怎么做？
你好，我是招哥美食，我来回答你的问题，糖醋面筋是一道色香味俱全的美食，其松软，柔绵，酸甜入味。下面我来分享我的制作方法，原料及辅料主料有面筋300克。辅料有淀粉，白糖，酱油，醋，食用油，葱，姜。制作过程揉面将300克面粉加入盆中，加入少量的食盐，食用油，分次加入少量的水揉面，切记不可一次性加入太多水，那样不好控制水的用量，从而揉不出光滑的面团。
面团揉好的标准为三光，及面团光，手光，盆光，将揉好的面团放置盆中静至1小时。洗面将揉好的面团，放入盆中，少量多次的搓洗面团，你会发现洗出白色的淀粉，重复以上的操作，直至洗出的水没有淀粉为止，你会得到一团面筋。蒸面筋将洗出的面筋放入蒸笼中中火蒸15分钟，取出放凉，接着在案板上切成细细的条，调糖醋汁起锅烧油，油热后，放入蒜末姜末炒香，加入青红椒末，加入适量清水，水开后加入适量白糖，香醋，生抽，带点老抽上色，调好味道。
将调好的糖醋汁一分为二，剩下的一半放入空盆中备用，一半糖醋汁将之前切好的面筋条加入一起拌匀。最后加入少许香油和葱花，一款酸甜可口的凉拌糖醋面筋就做好了，剩下的淀粉水还可以制作凉皮，千万别倒掉了哦。凉皮的制作将洗面出来的水放置盆中2个小时，你会发现淀粉都沉淀在盆的最下层，我们倒掉多余的水份，留淀粉上一指长的水，然后用勺子搅拌均匀，
起锅烧水，水开后，将洗面水用勺子放到一个平整的铁盘子中，将盘子放入锅中3分钟，取出放入凉水，一张完整的凉皮就出来了。重复之前的操作，得到多张凉皮，最后用刀把凉皮切成条状放入盆中，将之前剩余的糖醋汁搅拌均匀，加入葱花和香油，这样糖醋凉皮也做好了。总结如果面筋是自己制作，不是买的现成的，那么你可以一次做成俩道菜，糖醋面筋和糖醋凉皮，
3、洗完的面筋怎么做熟？
毫无疑问，蒸熟蒸熟{!--PGC_VIDEO:{\
