它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢，中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软，中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。
1、中筋面粉、高筋面粉有什么区别？
面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉，高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软，
一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品，全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用，
中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉，如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉，
2、高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？
哈喽，你好，我是美食领域烘焙类的创作者，很高兴回答你的问题，高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用那种更好，对你的问题，帮你做出以下分析：一、高筋面粉和低筋面粉的根本区别就是，面粉中蛋白质含量的高低，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低，这也就是高低筋粉的说法由来。
一般我们又称高筋面粉为面包粉，低筋面粉为蛋糕粉，二、制作面包时，应选用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，面筋形成的快，而且有韧性，面包的组织结构的支撑主要靠的就是面筋，支撑力足，才能通过酵母和其他原料的搭配，经过发酵，烘烤后使面包膨大。三、低筋面粉，又称蛋糕粉，是制作蛋糕必不可少的原料，因为蛋白质含量低，筋度小，用来制作蛋糕，使其蛋糕的口感更加的松软细腻，所以两者是分别使用的。
