奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。做法多，家常通常做的有三种，子姜鸭，干烧鸭，熏鸭子，奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是采用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。
1、四川的水鸭子面怎么做？
做法多，家常通常做的有三种，子姜鸭，干烧鸭，熏鸭子。说说子姜鸭做法：2斤鸭子宰成约大拇指大小的坨，放油锅加料酒、花椒、老姜、八角1个，大料1个火爆，待水分干出油，再加生抽、豆瓣酱、蒜，再爆直到爆香，加水烧，加小米辣、子姜待水干即可，一份足量的烧子姜鸭即成，再把水面煮熟，放上烧姜鸭，干拌、汤面都可以。，
2、打卤面怎么做卤？
问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食，【茄子打卤面】准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀，2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花，4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀，6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里，8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养，
谢谢邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，\
3、请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？
