用牛肉是不可以的，福鼎肉片是用猪肉做的，最好是猪的里脊肉，现在我就教朋友们，做正宗的福鼎肉片。此菜因地名而得名，“福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片，下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。
1、福鼎肉片怎么做？
很多人不知道这道菜为什么叫“福鼎肉片”。此菜因地名而得名，“福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片，福鼎肉片与北方的小白菜汆丸子做法较为相似，只是肉的形状和调料的口味不同。简单说就是将瘦肉剁成茸，与淀粉及调料混合，再搓成条状，配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少许的香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，
下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。材料：精瘦肉200克、盐2克、淀粉（地瓜粉）150克、小苏打2克、姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜，做法：1.精瘦肉剁成肉茸，加入盐、少量水用手搅拌上劲，成肉酱。2.把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓约十来分钟左右，边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水，继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手，
3.在搓好的肉里分三次放入淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起，当看不到淀粉白粉时，肉片便完成了。4.碗里加入姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜调味，备用，4.将水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块状，放入水里，加盖两三分钟，肉片全部都浮起来后，盛到碗中，浇上肉汤。福鼎肉片中加小苏打的作用，一是使肉片更有劲道，二是起到嫩肉提鲜的作用，
2、牛肉可以做福鼎肉片吗？
用牛肉是不可以的，福鼎肉片是用猪肉做的，最好是猪的里脊肉，现在我就教朋友们，做正宗的福鼎肉片。用料瘦肉500克红薯粉350克盐20克小苏打5克水60克调味：鸡精一勺味精半勺白胡椒粉适量白醋一勺葱花适量香菜适量紫菜适量做法步骤1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好，
没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）3、切小块放进绞肉机里最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要4、打成肉泥5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落破掉，不然后期你懂的，超级粘手6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀7、当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦9、这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳10、这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了11、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开13、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜17、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸小贴士1夏天要用冰水，冬天自来水就可以2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。
