你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。好几家好吃的六合肉，我朋友冶浦桥东李记，做了几十年，还有城西滕猫子，二扁头，锅炉厂门口叫什么的忘记了，小北门熊记，好多家，最主要的是他们很多都是以前地方国营肉联厂上班做猪头肉的，后来都出来自己做了，估计老卤最多几十年，乾隆什么的基本都是吹牛吧，不过做的好的真好吃。
1、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
2、哪家卤菜教的好？
卤菜学习那一家教的好？这问题太大了，学习卤菜，有时并不是老店生意好的就好，有时也并不是老师傅就好，什么样才算好，适合自己本地口味的就好。因为新手自己改良一款卤水一是时间不允许，二是消费者也不给机会，现在快手上有很多专门教授徒弟的宣传视频，我也是踩坑者之一，比如那个平顶山地区的郏县饸饹面，在本地卖得很火，味也不错，拿到别的地方后，基本都挂掉！什么情况？就是地域性太强，做餐饮行业不要试图改变消费者饮食习惯与认知，那市场教育成本太高！书归正传，真要讲那一家卤菜教得好？我认为一这家要用清汤加香料加食材开始教，不要用老卤汤，细心看其加工工艺。
但加工出的东西肯定会味寡，甚至还会有药材味，这都不要紧，二要师傅要能把技术教活，而不是死搬硬套那种！想想，我也教过两批学员了，总感觉自己的技术还不行，达不到自己想要那种效果。又开始南下郑州徐州开封平顶山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的产品，比如那个网红xx猪头肉等，说起猪头肉，三年多来，学习过的实体店都有五家了，
3、南京六合“猪头肉”怎么做？
好几家好吃的六合肉，我朋友冶浦桥东李记，做了几十年，还有城西滕猫子，二扁头，锅炉厂门口叫什么的忘记了，小北门熊记，好多家，最主要的是他们很多都是以前地方国营肉联厂上班做猪头肉的，后来都出来自己做了，估计老卤最多几十年，乾隆什么的基本都是吹牛吧，不过做的好的真好吃。如果说想在自己家做着吃，六合肉的做法还是比较的复杂的，首先把猪头去毛洗净一劈二，先水煮十五分钟，再换水，香料包，猪头骨，鸡骨架，肉皮，及盐，冰糖，老抽，姜，少许醋大火烧开小火三小时，焖一小时捞起凉干切片装盘即可！正宗的六合猪头肉是用笼屉蒸出来的，至于配方，外人是无法知晓的，以前在宜兴，张渚镇吃的猪头肉真的不错，比牛羊肉还好吃，六合西门李记猪头肉每天要排队买，六合腾记猪头肉在西门，零距离播过相当有名。
