至于其他的都是创新类的烩面，生意比较不错的，徐福祥，解放路志兴单锅烩面，公园西门口的白记烩面。真正了解河南烩面做法的人都知道，烩面的功夫全在汤里，由此，河南的很多羊肉烩面又被称之为白汤烩面、滋补烩面，通常，熬汤需要用上等的嫩羊肉加上劈开的羊骨头进行熬制，一般熬制时间至少在八个小时以上，猛火滚汤小火慢炖，中间将血沫撇出，而且，这其中光有羊肉和羊骨头还是不够的，还需要搭配十余种的中药，如此一来，做出的汤才显得出白白亮亮。
1、郑州市烩面汤为什么是白色的？
作为河南的招牌，烩面成为不少河南人最为钟爱的面食之一，而吃过烩面的人都知道，河南烩面不但味美劲道，而且汤汁浓郁，味道鲜美，看上去如同牛奶一般白白亮亮，让人欲罢不能。其实，真正了解河南烩面做法的人都知道，烩面的功夫全在汤里，由此，河南的很多羊肉烩面又被称之为白汤烩面、滋补烩面，通常，熬汤需要用上等的嫩羊肉加上劈开的羊骨头进行熬制，一般熬制时间至少在八个小时以上，猛火滚汤小火慢炖，中间将血沫撇出，而且，这其中光有羊肉和羊骨头还是不够的，还需要搭配十余种的中药，如此一来，做出的汤才显得出白白亮亮，
2、你觉得安徽太和板面与河南烩面最大的区别是什么？
感谢邀请，这两个面是完全不同的两个面，面的做法和用料也不尽相同，都代表着两地的独特风味，只是从成品上看，这两种面有一些相似之处。安徽板面对配料极为重视今年夏天，几乎吃了一个月的安徽板面，感觉和河南烩面是完全不一样的，首先安徽板面是由小面团拉和摔打而成，而河南烩面只需要拉就行了，不需要摔，正宗的太和县牛肉板面要有二十多种甚至三十种以上的配料，这种配料就是秘方，并且安徽板面吃着比较油腻，重视的是面的口感。
河南烩面对做汤极为重视做烩面的精髓在于做汤，如何熬汤也是做烩面的难点所在，但现在很多饭店确实不重视做汤，因此顾客也往往会吃完面就感觉吃完了，其实正宗的烩面是以羊肉或者牛肉为基本的原料，再加上一些辅料熬制而成，烩面不仅要求面条劲道、好吃，还要求汤味入面，吃完面还能喝上美美的汤，并且烩面只需要拉就行了。总之，我认为，这两种面最大的区别就是根本不是一种面，无论是做法还是用料还是做面共同点都不是很多，但都代表着两地独特的饮食文化，
3、新乡哪一家的烩面好？
烩面荤、素、汤、饭兼备，以面粉为主材料，辅以羊肉高汤及多种配菜，营养价值高，物美价廉，是河南老百姓的美食之一。河南烩面的历史悠久，可以追溯到隋朝末期，李世民遭人追杀，落难于冰天雪地之中，当时身体已经被冻僵，婆孙二人将他救到家中，匆忙之中将面随便扯了扯下入羊肉汤中，喂他驱寒，李世明吃过之后，精神随之转好，
后李世明登机，不忘二人救命之恩，以吃面为由探望，并给面赐名为：“麒麟面”，这便是羊肉烩面的前身。对于新乡哪一家的烩面好吃？那就仁者见仁了，每个人的口味不一样，我就比较怀旧一点，比较喜欢吃老烩面，新乡市区内，从合记、萧记烩面的离去，老口味的烩面没有几家了，葛记算是一个。至于其他的都是创新类的烩面，生意比较不错的，徐福祥，解放路志兴单锅烩面，公园西门口的白记烩面，
4、烩面的高汤怎么做比较鲜？
烩面的高汤怎么做比较鲜？作为一名河南的吃货，不回答这个问题，真心做不到呢。如何做能让烩面的高汤比较鲜，这其中其实也没有太多的秘密，只是有几个要点，稍加留意做出一碗鲜汤烩面不是难事儿，因为我也不清楚题主你这个汤是要商用还是自己吃的，所以我就仅按食物本真原味的角度出发，不把成本当做主要因素的角度来回答你可好？这是俺家的儿童版窄烩面烩面好吃，汤鲜、面筋、肉香是三大主因。
这三者是互为增进关系，烩面好吃与否，表面看是要汤鲜，其实面、肉都在其中发挥着各自的作用，一碗美味的烩面，这三项缺了谁都是遗憾呢。汤鲜如何熬煮：一般情况下，熬煮高汤我们喜欢用腿骨或是其它的比较大的骨头，但想汤更鲜，却需要丰富汤的内涵，材料多样化不要只单纯的扔个肉骨头就熬，要融入更多其它元素，比如，除了放最基本的猪骨，还要放入鸡，商用的话，扔鸡架的多，但自己吃，就不用再说了吧，挑好的下锅啦。
