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湖南牛肉米粉怎么做,湖南米粉怎么做才好吃

来源:整理 时间:2023-01-31 20:10:13 编辑:技能培训 手机版

我是小牛寻味,很高兴能回答这个问题,湖南米粉怎么做才好吃。分享一下我做湖南米粉的方法制作方法,个人是特别喜欢吃湖南米粉的,当初在南方打工,认识了湖南帅哥~就是现在的老公,他做的湖南米粉一绝哈,我平时比较喜欢吃素食,特别像米粉和酸辣粉之类的,但是最爱湖南米粉,它的那种香辣和Q弹其他粉无法超越的,现在我已经出师了,我是美食视频创作者,上期刚做了湖南米粉,欢迎关注我,每日更新一道家常美食。

1、湖南米粉怎么做才好吃?

湖南米粉怎么做才好吃

您好!我是小牛寻味,很高兴能回答这个问题,湖南米粉怎么做才好吃?个人是特别喜欢吃湖南米粉的,当初在南方打工,认识了湖南帅哥~就是现在的老公,他做的湖南米粉一绝哈,我平时比较喜欢吃素食,特别像米粉和酸辣粉之类的,但是最爱湖南米粉,它的那种香辣和Q弹其他粉无法超越的,现在我已经出师了,我是美食视频创作者,上期刚做了湖南米粉,欢迎关注我,每日更新一道家常美食。

分享一下我做湖南米粉的方法制作方法:1.锅中放入清水烧开,如果家里有开水的,直接放开水,更节省时间,2.准备一个碗,放入自制辣椒油、盐、鸡精等,可根据自己口味增减。3.提前炖好的牛骨汤,舀入碗中,搅拌均匀,如果没有可以不放,4.水开后放入米粉,不要煮太久,两钟就可捞出,捞入碗中,搅拌均匀。5.最后放入香葱,香菜,再放点榨菜,一份美味的早餐就做好了,

2、湖南米粉汤料配方是什么?

湖南米粉汤料配方是什么

清香型做法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两,罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克,

二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要,2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水,4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可,6.每方可煲两次。7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质,8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。

酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可,浓香型做法:一、各香料及之间的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克,香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用,将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用,然后放入甘松。

继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成,捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。米粉的功效与作用:1.补血益气铁的含量高,吸收好,促进造血功能,2.健脾养胃可以暖胃,治疗胃寒症,米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。


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