感谢粉丝邀请，最近又到了吃凉菜的时候，很多人都需要一款秘制的香辣油和凉拌菜进行搭配，胡师傅今天教大家一款秘制的香辣油配方，此香辣油配方是一个凉菜店发明的，用过让营业额直接翻倍，适合爱吃香辣的人，一定要收藏喔。此香辣油可以说是万能的，很多的菜肴都可以使用的。
1、香辣油是怎么制作的？
红油在川菜中是诸多菜肴的灵魂，当然根据不同的菜肴红油的材料和制作方法也是不相同的，所以我们不要一味的去追寻红油配方，而是多将心思放在如何搭配香料学习制作一款属于适合自己的特色红油，今天小编就和大家一起学习和分享如何掌握红油制作的几个关键因素，学会香料搭配制作一款属于自己的红油！自主搭配香料制作红油的几个关键因素是什么？一、红油制作关键因素一大家知道红油香料搭配实际上跟卤水香料搭配是相同的原理，首先我们要确立香料的主框架，比如：辣椒（二金条、子弹头、朝天椒）、花椒、毕波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是传统红油作为香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考虑红油的香醇为了达到这个目的很多配方中就会考虑添加：香茅草、陈皮、罗汉果、八角、肉桂来平衡麻辣口感，二、红油制作关键因素二我们知道了红油的香料的构架后，就需要了解如何构造红油前香，八角和肉桂是构建红油前香和香味浓郁的关键，它们的投放比例也是十分讲究的，想要增加香味多样化的空间肉桂则放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味浓郁则将八角、肉桂放在臣料上，但会压制多样化香味的空间，三、红油制作关键因素三知道了前香的构造因素，我们就需要考虑后香，那么如何构建红油后香，用于后香的香料有：香砂丁香毕波！丁香能增强红油的渗透力，香砂具有提高赋香的能力，毕波能提高红油的麻香感！四、红油制作关键因素四有了前香和后香我们就需要考虑红油香味的聚合，这里主要介绍一种香料“千里香”，“千里香”就具备聚合力和持久力！能让香味留在口腔中的时间更长，在制作红油时将“千里香”放在佐料上就可以了，只要掌握了以上的几个红油制作关键因素，你也能制作和配制一款属于自己的红油配方，。
2、麻辣油怎么熬制才香？
麻辣油怎么熬制才香？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”两字为主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香味上面是肯定需要下足工夫的，只有香味浓郁，吃到嘴里回味无穷的麻辣油，吃着才足够具有诱惑力，用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“麻辣油”——这是一道调料，是在辣椒油的基础上延伸出来的美味加料，在川菜当中运用广泛，主要是以辣椒面、花椒粉、芝麻、食用油制作而成，因为香味诱人、色泽红亮、麻辣鲜香、开胃下饭且运用广泛等特点而备受大众喜爱，目前麻辣油也是一道家常自制调料，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，【麻辣油的美味正确做法】——特点：色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。
【主料】：干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量【调料】：白糖、菜籽油适量——【开始制作】——第一步“处理辣椒”：准备好所有食材后，先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗，把干辣椒剪成小节，干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面，和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀，生姜洗净切厚片，备用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用，不要买现成的辣椒面和花椒粉，后面解释），
第二步“处理花椒”：再取一干净无水小碗，把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质，然后全部捞出沥干水分，起锅开小火烧热，将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出，再用破壁机或料理机将其打成花椒粉，备用（注意，花椒一定要单独先煸炒一次，后面解释）。
