第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了，这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃，【9】随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
1、孜然羊肉怎么做？
孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说，第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了，
这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了，
这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油，然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了，这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。
2、羊肉除了烧烤，怎么做最好吃呢？
羊肉除了烧烤，怎么做好吃呢？做羊肉大葱馅儿的饺子最好吃，首先抓一把花椒放入锅中，煮花椒水。然后把羊肉剁成馅，加入姜末和些许五香粉、盐、香油、生抽等调味，再把放凉的花椒水分几次打入馅中，直到把羊肉馅打上劲，（总是一个方向，而且时间越长越好，）把大葱切碎放入羊肉馅中拌匀，（大葱一定要切碎不要剁碎，剁碎的味道不好。
3、羊肉又肥又腻，怎么做才好？
手抓羊肉，不但好做，肥而不腻，是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，疫情把大家憋屈的太难受了，是该好好吃一顿羊肉好好犒劳一下自己啦！具体做法和详细步骤：“手抓羊肉”主料：【羊排：3斤左右】辅料：【打葱：1根左右】【花椒：少许】【生姜：5大片】【椒盐：10克】【香菜：少许】【食盐：少许】【1】选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。
【2】羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味，【3】大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。【4】开锅后保持大火，撇净浮沫，因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊，盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透，
这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎【5】煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁，【6】取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，涂抹均匀。【7】用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条，
这样既容易分割又方便分餐。【8】装入大盘，盘子够大才够霸气，能体现西北美食的粗犷豪迈，【9】随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦，吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美，把酒拿来，再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。
